[图文] 简便易学.好吃快手:夏天来几款凉拌素菜

　　

凉拌三丝

　　
　　配料------干豆腐皮(千张)1张、黄瓜半根、胡萝卜半根、香菜2棵、香油半汤勺、生抽1汤勺、香醋半汤勺、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、盐少许、味精少许、油辣子半汤勺、葱2根、蒜3瓣。
　　做法------1.备好图中食材。豆腐皮(千张)、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、蒜洗净。2.黄瓜、胡萝卜、干豆腐皮(千张)均切丝，香菜切寸段，蒜切粒，切葱花。3.锅里水烧开，放入干豆腐皮(千张)焯水一分钟。再捞出过凉水，控干。4.大点的容器内，放入千张、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜粒、葱花。5.加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少许盐拌均匀。6.盛入盘即食。

　　

凉拌穿心莲

　　
　　配料------穿心莲半斤左右、盐适量、白糖2匙、米醋2匙、蒜粒2～3粒、干辣椒2～4棵、香油几滴。
　　做法------1.穿心莲洗净，摘去老梗。2.准备干辣椒和蒜粒，切碎末。3.锅里烧开水，放入一勺盐，几滴油，放入穿心莲焯烫一下，控制在十秒之内。4.焯烫好的穿心莲马上捞出过凉水。5.挤干水分，放入盆里，放入蒜末干辣椒碎。6.放入盐，白糖，米醋，几滴香油，拌匀即可装盘，端上餐桌享用美味吧。

　　

凉拌海带丝

　　
　　配料------海带丝200克、大蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、糖半勺、香油半勺、盐适量、鸡精适量、小米椒2-3个、辣椒面适量、芝麻适量、油适量。
　　做法------1.锅中烧开水，放入海带煮五六分钟，捞出过凉水沥干水份，放入盆中备用。2.大蒜切蒜末，小米椒切小段。3.海带里放入一勺生抽、两勺醋、半勺糖、半勺香油、适量盐和鸡精拌匀。4.再放入蒜末和小米椒拌匀，把辣椒面和芝麻放在最上面。5.锅中倒适量油烧热后，浇在辣椒面和芝麻上爆出香味。带一次性手套抓拌均匀。.装盘食用。

　　

凉拌蒜台

　　
　　配料------蒜台1把、辣椒2小个、油适量、盐少许、生抽适量、陈醋少许。
　　做法------1.蒜台择去顶端，洗净备用。2.锅内放水烧开，放入蒜台烫软，约2分钟，过凉水。3.撕成条条装盘。4.除油外的各种调料放碗内调好，淋在蒜台上，辣椒切沫放蒜台中间。

5.热锅、把油烧热，淋在蒜台上即可。

　　

凉拌蒜台

　　
　　配料------蒜台1把、辣椒2小个、油适量、盐少许、生抽适量、陈醋少许。
　　做法------1.蒜台择去顶端，洗净备用。2.锅内放水烧开，放入蒜台烫软，约2分钟，过凉水。3.撕成条条装盘。4.除油外的各种调料放碗内调好，淋在蒜台上，辣椒切沫放蒜台中间。5.热锅、把油烧热，淋在蒜台上即可。

　　

凉拌莲藕

　　
　　配料------莲藕1个（约300克）、大蒜2瓣、干辣椒3个、花椒粒一小撮、香菜一棵、生抽2勺、香醋2勺、糖1勺、盐适量、鸡精少许、芝麻适量、食用油适量。
　　做法------1.把莲藕去皮切片。2.锅中烧开水放入莲藕焯约一两分钟，捞出过凉水，然后泡在凉水中备用。3.香菜和红辣椒切小段，大蒜切成蒜末。4.把莲藕沥干水分后和香菜一起放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精。5.把蒜末、干辣椒和芝麻放入干净的小碗中。6.锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃。7.把热油浇倒在碗中的蒜末和红辣椒上榨出香味。8.然后倒入莲藕中，拌匀即可。

　　

凉拌黄瓜

　　
　　配料------黄瓜1根、蒜2瓣、糖1勺、醋2勺、盐适量、辣椒油1勺、鸡精少许。
　　做法------1.准备食材，洗干净黄瓜。2.把黄瓜放在案板上，用刀拍几下，拍扁，在把拍扁的黄瓜切段。3.加入蒜末，加入量2勺醋，1勺白糖。4.适量的盐，鸡精和1勺辣椒油。5.装盘。

　　

凉拌西葫芦

　　
　　配料------西葫芦半个或1个、干辣椒2个、盐适量、鸡精少许、白糖少许、食用油适量。
　　做法------1.西葫芦洗净，切成薄片。2.放入盐，戴一次性手套把盐均匀的涂抹在西葫芦片上腌20分钟左右。3.锅中烧开水，放入西葫芦，焯水后马上捞出过凉水。4.攥干水分（不要太干），放入少许盐、鸡精、白糖调味拌均。5.起锅放少许油，油热后下入干辣椒段炸出香味后浇在菜上。6.拌均后装盘。

　　

凉拌茄子

　　
　　配料------茄子1个、小青辣椒1个、蒜2粒、小葱1根、美味鲜酱油1小勺、油适量、老干妈1小勺、盐适量、生抽1勺、香油1小勺。
　　做法------1.茄子洗干净后，横着切两段。2.再对半切开后，切细长条。3.将切好的茄子码入盘子中。4.凉水大火上锅蒸，水开后转中火继续蒸10分钟后，端出倒掉蒸出来的水。5.葱，蒜，青椒切丁。6.与适量盐一起放在蒸好的茄子上，，并起油锅，油烧到八层热左右关火，快速将热油烧在葱，蒜，青椒，盐的上面。7.生抽，美油鲜酱油，香油和老干妈放一起搅拌均匀。8.淋在茄子上，拌匀即可享用。