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三伏天，教你一道清爽开胃小凉菜，食材简单又好做，清凉一夏天！ 夏天，我家各式各样的凉拌菜中，总离不开鲜嫩翠绿的黄瓜，单独凉拌，亦或者跟其他食材搭配，也是香脆美味，口感佳。今天，教大家的是黄瓜拌腐竹。  这道菜的配料非常丰富，吃起来清爽开胃，脆嫩多汁，越吃越想吃。黄瓜拌腐竹的做法不难，将几种食材处理好，拌上些调料就可以上桌了，非常适合这样炎热的夏天。以下，就是黄瓜拌腐竹的具体做法，喜欢的朋友一定要试试看！  【黄瓜拌腐竹】食材：腐竹1根、黄瓜1根、花生米少许、香菜2根、大蒜适量、辣椒粉1勺、盐半勺、生抽1勺、陈醋2勺、白糖少许、鸡精少许、香油适量、熟白芝麻少许。 把腐竹掰成段放入盆中，放入一勺盐和适量的凉水。然后，用一个大碗把盆里腐竹压好，以便腐竹均匀的泡发。  锅内倒入适量的油，凉锅凉油，下入花生米放入锅中，小火把花生米炸熟，控油后捞出。腐竹泡软后，拧干水分，切成小段。锅内倒入适量的水烧开，把腐竹放入锅中焯熟，然后捞出放入凉水中。  黄瓜洗净拍碎，切成块，大蒜剥皮切末，香菜切段，全部放入空盆中。再加入炸好的花生米，香菜段、蒜末，再放上一勺辣椒粉即可。（夏天的凉拌菜里加点蒜末，不仅能提香，而且还有杀菌的作用）  起锅，倒入一点点油烧热，放入干辣椒炸至变色出香味，关火。把锅里的辣椒和油一起浇在辣椒粉和蒜末上。然后往盆中依次放入半勺盐、1勺生抽、2勺陈醋、少许白糖、少许鸡精、一点点香油、少许熟白芝麻，然后拌匀，装盘上桌即可。  提醒：泡发腐竹最好用凉水，然后再放一些盐，这样泡发好的腐竹外形比较完整。炸花生米，最好是冷锅冷油，小火炸制，这样炸出来的花生米才好吃。不喜欢吃辣的亲们，可以不放辣椒，换成花椒油，味道也不错。  |
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