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去年我们写过《我知道你为什么觉得茶叶水很深》系列，对一些常用的茶叶术语进行了辨析。之后许多茶友表示此外对一些方言说法和术语的对应关系依旧闹不清。这回我们再次针对这些易混淆概念，对不同茶区的提法进行类比和区别，帮助大家提高交流效率，更好地表达自己的茶叶思维。 品种 品种（Cultivar cv.）是指经过长期人为驯化、栽培和利用，具有一定经济价值，且个体间具有一定的相似性状。繁殖方式可以是有性繁殖也可以是无性繁殖。野生茶不存在品种之说。 良种是优良品种的简称，指的是在适宜的地区采用适宜的方法能够产出高产、优质茶叶的品种。经过一定认定程序的品种被称为良种，茶树良种分省级良种和国家级良种。 群体种、菜茶、土种 群体种（Population cultuvar）指的是一定区域范围内生产上长期栽培的品种，即有良种也有一些属于地方品种。在福建地区，这些通过有性繁殖的群体种又被称为菜茶。但即使同样是福建区域内的菜茶，如福安菜茶、福鼎菜茶、政和菜茶、桐木菜茶，它们又都是不同的群体种。  桐木菜茶 武夷岩茶产区，菜茶所采制的岩茶产品商品名被称为奇种。不过现在已经很少采用这样的商品名，也很少生产。少量的由种子繁殖的岩茶会被称为野茶出售。但这里的野茶和野生茶的概念并不同，这里的野茶无论是生长位置还是生长方式都受到了人为干预。  生长在路边、茶园边的武夷奇种 土种也是一些江南茶区对群体种的称呼，如安徽等地。但这些地方所称的土种并非就一定不是良种，比如祁门种和黄山种即是有性系又是茶树良种，只因为采用有性繁殖而被称为土种。而跟土种相对的概念仅仅是无性繁殖的良种。 菜茶和土种虽然是有性系但并不适合运用在云南大叶种这类的乔木群体种上。 有性系、无性系 这两个概念主要讲的是茶树的繁殖方式是有性繁殖还是无性繁殖。 有性系品种（Sexual cultivar）指的是世代用种子繁衍的品种。讲人话就是几乎所有的动物都是通过有性繁殖（雌雄交配）的方式延续后代（极少量科研用的克隆动物除外）。茶树也可以通过这种方式，也就是开花、结果，由种子长出一棵新的茶树。群体种、菜茶、土种就采用这种方式繁衍。  有性系不代表一定不是良种，比如云南的勐海种、凤庆种，安徽的黄山种、祁门种，广东的凤凰水仙等等都是有性系良种。它们的全称应为勐海群体种、凤庆群体种，黄山群体种、祁门群体种，凤凰水仙群体种等等。  无性系（Clonal cultivar）指的是世代用无性繁殖的方法繁衍的品种，也就是克隆茶树。举个例子：从菜市场买回来的空心菜剩下的茎段种在土里又可以长出一大片。许多的园艺植物，比如蔬菜、水果还有花卉都通常这种方式繁殖以保留人们希望获得的经济价值，茶树也不例外。  比如今年突然大火的荔枝品种桂味，我们吃到的果肉表现出的是母本，也就是果农无性繁殖的成果，而果核则是有性繁殖的成果。于是我们吃到的桂味果肉基本是一个味的，但是如果开花时混入了其它荔枝树的花粉，结出来的果核就可能有的大有的小。这是人们不想看到的。  无性系也不代表就一定就是良种，当然许多知名的良种都是无性系，比如铁观音、肉桂、水仙、梅占、龙井43、白叶一号等等。也有许多无性繁殖的品系没有被认定成为良种，名丛即为此类，比如武夷山地区的白鸡冠、水金龟、半天妖等。 名丛、单丛 为了保证一大片茶园的茶叶基本都是人们想要的样子，比如差不多时间发芽、差不多时间可以采摘以及做出来的茶叶品质一致和每年可重复的风味。茶农就想出了通过压条或者扦插的方式来繁殖某棵能够做出特别好喝的茶树，从而得到一大片这样的茶树。这就是现在的名丛或者单丛。  武夷名丛 凤凰单丛是由从凤凰水仙群体种中单株选育而出具有优良品质及独特香型的单株茶树，由这一棵茶树单独采制茶叶。这种情况，只有乔木或者小乔木才有可能，灌木型的茶树很难一棵长出足以做茶的鲜叶。但无论是乔木还是灌木，都可以通过无性繁殖的方式来扩大生产。这就是无性系，在武夷山叫做名丛，在广东叫做单丛。  凤凰单丛 凤凰水仙群体种被整体认定为国家级良种。名丛和单丛如果没有被认定为品种，则属于地方品种（Local cultivar）或叫做地方种质资源。地方品种除了无性系的名丛、单丛外，还有有性系的群体种，如龙井群体种、桐木群体种等。 新丛、老丛、高丛、古树 新丛、老丛、高丛都不是学术上的术语而属于商业叫法。一般常见于福建、广东等乌龙茶茶树。老丛与老树、古树的含义接近，指具有一定树龄一定品质特征的茶树，乔木、小乔木、灌木在能到达到老丛（古树）的树龄上有一定差异。一般来说乔木的分界树龄大于小乔木大于灌木。  福建水仙·老丛 但比具体树龄更重要的是品质特征。比如比老丛的代表——老丛水仙，它应该具有老丛特有的“丛味”而不是一定要达到多少树龄。这种品质特征是由于茶树生长到一定年限后代谢逐渐发生变化而积累了和新丛不一样的内含物质所构成的，当然和茶树的生长环境也有一定关系。  新丛、老丛、老树和古树大多指的是树龄上的差异，高丛则是指一种栽培方式。高丛这种叫法似乎仅限于武夷岩茶，指的是不经修剪自然生长的茶树。  大部分茶树在生长到可以采摘的树龄时都会被定型修剪成适合采摘的高度，在武夷山大约是齐腰高。而高丛，自生长起就不经修剪自然生长，于是也就比一般茶树要高出许多。要达到一定高度自然树龄不会太小，但通常又达不到老丛的树龄。然而高丛的树龄未必就一定比修剪成适合采摘的茶树的树龄大。 福建水仙·老丛 台地茶 在云南又有台地、大树、古树之分。然而，大树和古树指的同样是树龄，而台地指的是茶树的生长位置。类似概念大约为洲茶、田青、低山茶。但由于云南地区推广无性系的时间较迟，台地茶又以无性系为主，树龄普遍不高，因此似乎总觉得台地茶含有树龄和繁殖方式的意味，其实只是各地推广无性系的时间差异的缘故。 在福建和广东，即使是无性系树龄上百也不无可能。 乔木、小乔木、灌木 指的是树型类别，乔木型茶树通常非常地高大，有明显的主干；小乔木比较高大，树的下部主干明显；灌木型茶树比较矮小无明显的主干。我们国家栽培型茶树多为小乔木和灌木。 骆耀平.茶树栽培学（第四版），中国农业出版社 西南的茶树多为乔木，如勐库种、勐海种、凤庆种；广西的乐昌白毛茶；海南的海南大叶种等都属于乔木型茶树。 凤凰水仙 福建的福建水仙、福安大白茶、福鼎大毫茶、福鼎大白茶、政和大白茶、梅占、黄旦；广东的凤凰水仙等属于小乔木型茶树。 肉桂 安徽的黄山种、祁门种；江西的上梅州种；浙江的龙井43、龙井长叶；福建的铁观音、肉桂等都属于灌木型茶树。 大叶、中叶、小叶 指的是叶片大小，平均叶长>10cm为大叶类；平均叶长7~10cm为中叶类，平均叶长<7cm为小叶类。 福建水仙·大叶类 树型和叶片大小间没有唯一对应关系，但乔木和小乔木大叶类居多，也有部分小乔木叶形属于中叶类；灌木一般中叶类居多。 凤凰水仙·大叶类 如福鼎大白茶和福鼎大毫茶同属于小乔木，但福鼎大白茶是中叶类，福鼎大毫茶是大叶类。 雀舌·小叶类 铁观音、黄山种、矮脚乌龙、雀舌同属灌木型茶树，铁观音是中叶类，黄山种是大叶类，矮脚乌龙、雀舌是小叶类。 野生型茶树、栽培型茶树、过度型茶树 野生茶是茶树原始的种群，没有品种的概念，是现今栽培种茶树的始祖。只有经过人为的长期驯化、栽培、利用才形成各种品种（栽培种）。 野生茶通常树型高大，主要分布在我国云贵高原、四川盆地及中缅交界山地。并通过自然力量传播繁殖，自然生、自然长不受人为干预。野生茶及其后代如果被人为的移植，在研究范畴上就不再属于野生茶。 处于野生型茶树和栽培型茶树之间的属于过度型茶树。过度型茶树多为乔木或小乔木大叶类，叶多革质呈卵形或卵圆披针形，叶尖部特别尖，花朵也比较大。如古蔺大树茶、崇庆枇杷茶等。 参考文献 [1]郭元超.我国栽培茶树的起源与演化[J].福建茶叶,1991(03):10-18. [2]郭元超.野生茶树种群的形态与分布研究[J].福建省农科院学报,1989(02):28-36 93. [3]郭元超.茶树品种资源的开发研究[J].福建省农科院学报,1986(02):76-88. [4]陈椽.再论茶树原产地[J].茶业通报,1981(01):20-25. [5]郭元超.对我国茶树品种资源的初步研讨(续)[J].茶叶科学简报,1979(01):1-9 21-25. [6]陈椽,陈震古.中国云南是茶树原产地[J].中国农业科学,1979(01):91-96. 请输入正文 |
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