什么叫淮扬菜？

什么叫淮扬菜？我更愿意把问题理解为「淮扬菜何以成为淮扬菜？」要解答这个疑问，要从淮扬菜的定义、历史等角度来入手。

菜系及饮食流派都是在特定的地域和历史条件下形成的。当地的气候、物产、经济文化发展水平，深深地影响着烹饪技艺和饮食文化的形成与发展。提到淮扬菜，从名字上就能看出，它和淮安、扬州两座城市有着紧密的联系。实际上，淮扬菜流行于淮扬地区，汇集了淮安、泰州、盐城、南通、扬州、镇江及其附近等地的地方菜肴之精华。

淮扬菜是京杭大运河的产物，“舳舻千里泛归舟，言旋旧镇下扬州。借问扬州在何处？淮南江北海西头。”大运河促进了中国南北方的沟通交流，不仅提高了运河流域一带的经济水平，也带来了人口的迁徙，大量淮扬周边的人口如安徽、浙江、江西的移民涌入扬州，口味和饮食习惯的多样性也带来了菜系的发展与提升。

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。它在选料、加工、烹调技艺等方面都具有自己独有的特点，既有南方菜的鲜、嫩、脆的特点，又融合了北方菜的咸、糯、浓的特点，形成了自己甜咸适中的风味。值得一提的是，淮扬菜常以鲜活产品为原料，在调味时追求清淡，更能突出原料的本味。

著名的淮扬菜有清炖狮子头、响油鳝糊、大煮干丝、文思豆腐、水晶肴肉等。

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