中国八大菜系系列四——淮扬菜！

淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，淮扬菜十分考验刀工，图为文思豆腐，此菜要求豆腐，香菇、火腿、鸡脯肉等都切成细丝。口味清淡，老少皆宜~

蟹黄汤包，皮薄如纸，吹弹即破，制作'绝'、形态'美'、吃法'奇'。取吸管一根，吸完鲜美汤汁之后，然后将薄皮蘸醋食之。当然，也可用牙齿将薄皮咬下缺口，然后吸干汤汁食用。

蟹粉狮子头，口感松软，肥而不腻，营养丰富。具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。原名叫“葵花斩肉”， 到唐代后改为“狮子头”

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单，乃是淮扬菜系中的看家菜，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥~

三套鸭，烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味，做法：将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，扬州一带盛产鸭，所以这道菜可谓代表之作，有健脾开胃调理、营养不良调理、补虚养身调理、术后调理等功效

扒烧整猪头，看了这么多，不知你是否对淮扬菜有了更深入的了解呢？