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大蒜烧鳝鱼---最经典川菜

 哈哈哈一笑 2018-06-21

大蒜烧鳝鱼-最经典的川菜

大蒜烧鳝鱼-最经典的川菜

           一会儿就要给大家弄一份巴适得板的《黄瓜大蒜烧鳝鱼》出来。一根板凳,一根钉子,一把新买的美工刀我还是把一盆鳝鱼片刮出来了,十多年没有刮黄鳝,确实手生了。鱼塘伙食团的厨房硬件设施有限但调料还是挺不错的,猪油、清油、豆瓣、干海椒、花椒味道都很纯正。

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主料

土鳝鱼 500克  大蒜250克黄瓜400克

调辅料:

大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g

享受过程:

  1、 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味。
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  2 、豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色。

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  3、 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味。

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  4、下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻。

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  5、趁热撒花椒面和葱花即可上桌。

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