|
作者：Xixi博士 继《单胃动物如何消化和吸收蛋白质？看这一篇就够了》之后，动物营养101小讲堂又回归啦。这一次，我们来聊聊脂类。 脂类的吸收 接下来，这些复杂的消化产物就准备好被吸收啦。可是，油比水轻，这些脂类漂浮在肠腔中，小肠微绒毛根本够不着它们。怎么办呢？又到胆汁出场的时候了。胆汁可以与这些消化产物聚合在一起，形成一个名叫混合乳糜微粒(micelle)的大杂烩 —— 一个水溶性的小球（直径约为5-10纳米），携带着脂类的消化产物以及大量的脂溶性维生素、类胡萝卜素等营养物质前往吸收的场所—小肠微绒毛。当micelle与肠绒毛接触时，球就会破裂，释放出这些脂类水解产物和营养物质，从而能被吸收。因此脂肪在脂溶性营养元素的吸收过程中扮演着关键作用。
任何营养物质从肠腔进入循环系统都得分两步走：第一步，从肠腔进入小肠上皮细胞内，这一步需要通过刷状缘；第二步，从小肠上皮细胞进入血液或淋巴循环，这一步通过的是基侧膜。 与氨基酸吸收的主动运输方式不同，脂类从肠腔进入小肠细胞的吸收方式（即第一步）是依靠易化扩散 —— 一个不耗能的被动转运过程，不需要转运载体的参与。
进入小肠细胞后，短链和中链脂肪酸可以直接穿过基底膜进入血液循环。但是，长链脂肪酸必须与甘油一酯重新合成脂肪（甘油三酯），这个过程是需要耗能的。这里新合成的脂肪与摄入的脂肪有些不同，它会携带着一些磷脂、胆固醇酯，并被一层蛋白脂膜包裹。这个结构称为乳糜微粒(chylomicrons)。只有以乳糜微粒的形式，这些脂类消化产物才可以借着「胞吐作用」通过基底膜进入淋巴系统（即第二步）。乳糜微粒在淋巴系统中游走，一直要到心脏附近最终进入血液循环。在这个过程中，沿途的细胞都可以从血液中的乳糜微粒里取用它们需要的脂肪。 乳糜微粒的结构
至此，脂肪的消化吸收完成。胆盐的工作也完美结束，但它还不能休息 —— 用过的胆盐不会浪费掉，它会在回肠或空场被动物吸收，经过血液循环到达肝脏，休整一下，再重新分泌、重复利用。这被称为胆汁肠肝循环 (enterohepatic circulation)。#多么节约的身体！ 肠肝循环——胆汁的回收途径 脂类进入血液循环后，怎么到达动物需要的地方呢？这就必须依靠与蛋白质的结合来赋予它水溶性，因此脂类在血液中，需以脂蛋白(lipoprotein)的形式转运。根据其密度和组成，脂蛋白可以分为4类：前面所讲的乳糜微粒、极低密度脂蛋白（very low density lipoprotein,简称VLDL）、低密度脂蛋白（low density lipoprotein; LDL）， 和高密度脂蛋白(high density lipoprotein; HDL)。密度越高，蛋白含量越高；密度越低，脂肪含量就越高。 脂类的转运需依靠不同的脂蛋白
这样一来，动物摄入的脂类便可到达脂肪组织、肌肉、乳腺等需要它们的地方。脂肪作为主要成员，该供能时就燃烧自己、氧化供能，不需要供能时便到脂肪组织去养个膘。而那些结构性或功能性的脂类则各司其职，共同维持动物的正常生理过程。 这一系列复杂却又无时无刻不在发生的消化吸收过程，我们和动物都一样。 脂肪的消化吸收全过程 而根据动物的品种、年龄、生产需求的不同，饲料中油脂的合理配置，不仅仅为动物提供了生长所需的能量，还可以调控动物产品中的脂肪水平和结构。想要更多瘦肉还是五花肉？想要肉里多含一些多不饱和脂肪酸？饲料中的油脂水平、来源、和结构就是解题的关键。 这，便是动物营养学的无穷魅力之处哇。 |
|
|
