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澄粉，又叫小麦淀粉，用它做出来的皮熟了就会晶莹剔透。 虾、马蹄、葱、姜、肥肉、胡萝卜等。 作法： 1、皮：澄面，生粉2：1，再加一点点盐，开水烫面，和成面团凉一点点后加一点猪油 擀成一个个圆皮，这皮很容易破，包的时候要特别小心。 2、馅就比较简单，把材料备齐，切好拌好即可。当然虾饺嘛，8成都是虾，其它配料只占一点点就可以了。 3、胡萝卜切成簿片，蒸时垫在虾饺的下面。正宗的应该是白萝卜。 因为皮太容易破了，所以比外面卖的皮厚了些。不过不影响味道。 水晶虾饺是粤式早茶最贵最经典最好吃的点心之一。 粤菜把特别好的东西都要加个皇字，来张显此物的身份，水晶虾饺就是，一定要加个皇字啦 |
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