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黄曲霉素，你可能听过，但你并不了解它。 那么，大医生就通过它的两“极”和两宗“最”让你深刻认识它，并且会让你想忘记......都很难！因为它真的很......毒！ 黄曲霉素 毒毒毒 第一“极”：1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，毒性是砒霜的68倍，是一种毒性极强的物质。 第二“极”：极其少量就致癌。1mg/1kg的黄曲霉素就是致癌计量。 第一宗“最”：在天然食品中，如谷物、豆类等，黄曲霉毒素B1是最为常见的，危害性也是最强的。 第二宗“最”：黄曲霉素裂解的温度要在280℃以上，是目前所发现的，稳定性最高的真菌毒素。 总之，“毒毒毒”就是黄曲霉素的最大特点。而它，其实就暗藏在我们身边...... 黄曲霉素喜欢躲在这些地方 1 发霉的花生、玉米、豆类、谷物等 发霉的食物，特别是一些淀粉含量高的，比如花生、玉米等，特别容易滋生黄曲霉素，而我们常吃的大米、豆类、薯类，如果变质了也会含有黄曲霉素。 另外，由于黄曲霉素很容易繁殖传播，食物还没发霉的部分也会受牵连被污染。 所以，如果玉米有个别颗粒发霉，最好整根都扔掉，还有，剩菜剩饭有异味也别再吃了。 2 有苦味的坚果 吃到带有苦味的板栗、腰果、瓜子等，意味着这些坚果已经变质，可能含有黄曲霉素，得赶紧吐掉，并且最好及时漱口，而剩下的也要扔掉。 为了避免浪费，建议购买时，可以买小包装，保存时要记得密封。 3 小作坊的“土榨油”或自榨油 很多人喜欢土榨的花生油，认为无污染、更健康，于是选择到小作坊榨，或者用家用榨油机操作。殊不知，可能事与愿违。 如果小作坊的设备清洗不干净，加之设备简单，缺少去除有害物质的工艺，不能对原料进行挑拣，很多表面完好的花生，实则内里有毒。 那么，用了霉变的原料，榨出来的油自然也含有黄曲霉素。 因此，建议到正规超市选择有品牌的食用油，吃起来更有健康保障！ 4 筷子用太久 筷子本身是不会长出黄曲霉素的，但由于平时吃玉米花生等，食物残渣会浸渍到缝隙中，久而久之发生霉变。 那么，如何判断筷子是否已霉变？你可以观察一下筷子上是不是出现了非木头或竹子本色的斑点，如果有，就该换掉了！ 因此，为了避免黄曲霉素产生，清洗完筷子要及时晾干，最好3-6个月就要换一次，不要想着用到坏再换。另外，用不锈钢材质的筷子也是比较好的。 该拿黄曲霉素怎么办 黄曲霉素如此之毒，却就游走在我们日常生活中，如何才能消除、避免此毒物？ 1 对于已发霉的食物，坚决扔掉 很多人为了不浪费，发霉的食物还舍不得扔掉，认为清洗一下，高温加热后，即可继续食用。 这一定是不行的！首先，黄曲霉素的主要成分只能溶解在油脂里，也就是说简单地在水中清洗，是没有办法去除黄曲霉素的。 再者，黄曲霉素是极其耐高温的，要想消除黄曲霉素，温度必须超过280℃。 所以，对待发霉的食物，只有一种解决方式：毫不犹豫地扔掉！ 当然，也不要再拿它们喂养动物。如果动物吃受到黄曲霉素污染的食物，毒素也可能进入肉、蛋中。 2 加点料去毒 食盐对黄曲霉素有中和降解的作用，可消除食用油中大约95%的的毒素。 因此，在油加热了之后，先加点盐，搅拌10-20秒。如果在菜肴中添加葱、姜、蒜等，去除黄曲霉素的效果会好！ 3 多吃绿色蔬菜 研究表明，叶绿素能有效抑制人体对黄曲霉素的吸收。所以，平时多吃点菠菜、苣菜，西兰花，生菜等，对于抵抗黄曲霉素是很有帮助的。
4 “存粮”要保管好 保存食物的时候要密封，然后它们放在通风干燥处，特别是一些米面类的千万不要放在潮湿的地方，以防发霉。
此外，霉菌在低温条件下繁殖速度比较慢，因此可以把食品放到冰箱中。但即使放置冰箱中也是有保质期的，不能放太久，新鲜着吃当然是最好的。 5 黄曲霉素克星——山苍子 山苍子中含有一种芳香油，即柠檬醛，这是一种十分活泼的化学物质，进入人体后，会与黄曲霉素发生反应，分解，帮助人体排出黄曲霉素。
那么，怎么吃山苍子比较好？可以用山苍子花搭配桑叶、马齿苋，泡杯花茶，对人体很有好处！ 也可以用山苍子的根和肉类一起炖汤，不仅味道鲜美，还能去腻解毒。 大医生温馨提示，黄曲霉素虽是剧毒，但如果没有连续摄入，一般也不会在体内积蓄。 每次摄入后，大约1周，会通过呼吸、尿、粪等，将大部分毒素排出体外。而且，如果你能做好以上几点，黄曲霉素自会离你远远的！ 奔走相告， 摆脱毒物黄曲霉素，从分享开始， 让你的家人朋友们不再受此“毒”害！
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