俗话说"过年过节、大鱼大肉"。马上就春节过年了，红烧肉也是餐桌上不可缺少的一道硬菜!
红烧肉相信很多人会做，但是做不出自己理想的味道;也有不少朋友喜欢吃，却不会做。
成品红烧肉
小编也是比较喜欢这道美食，一次在饭店吃到非常好吃的红烧肉，就勇敢的却请教，经过不断的学习与尝试，现在做的红烧肉可谓是肥而不腻、酥而不烂;
今天小编就分享给大家整个制作过程，比较详细，同时小编也总结了几个做红烧肉是否能做的好吃的要点。我们一起来看看吧!
主料:红烧肉最好的肉莫过于五花肉了，肥瘦相间，一般三层分明，将五花肉清洗干净，表面还有毛的也要拔干净，切成大小适中的方块(3cm左右)，不要太小，翻炒之后会缩小些1
五花肉
辅料:八角、香叶、桂皮、大葱、姜片、冰糖、生抽、老抽、料酒;具体多少量看下图，小编也没具体秤过!
配料
冰糖
第一步:热锅倒入少量食用油，放入八角和桂皮后炒香，加入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，炒至表面微焦后盛出备用!
关键点:一定要炒至五花肉表面微微焦黄，炒出肉中的油脂，这样做出来的红烧肉才能肥而不腻，而且后面即使炖的时间长一些也不会烂!
翻炒五花肉
炒好后的五花肉
第二步:将锅清洗干净，加入少量食用油，放入冰糖，小火炒化。炒化后马上放入五花肉，翻炒至糖变色;
关键点:冰糖炒化即可加入五花肉翻炒，不需要炒到糖变色再加五花肉;放五花肉的时候只放肉，香料挑出不要!
第三步:加入两勺料酒，一勺老抽、两勺生抽和适量热水，翻炒均匀!大火烧开后转小火炖制。
关键点:加热水，冷水不易炖熟;汤汁没过五花肉!
炖制
第四步:盖上锅盖，中小火炖制，一般40分钟，待汤汁变少时，加入适量食盐调味。再转大火收汁至浓稠即可，别让糖糊了!
注意:如果开始没有掌握好汤汁的量，中途水干了，可以适量加开水!
收汁
总结注意点:
1、炒五花肉的时候要炒出油脂，炒至表面焦黄;
2、冰糖炒化后就可放入五花肉，再炒至糖色;
3、加热水，汤汁没过五花肉，中途水干了可适量加热水;
聪明的你学会了吗?
小编毕竟不是专业厨师哈，有不对之处多多包含!
说到红烧肉相信很多人也是再熟悉不过了，红烧肉属于经典菜色来着，受到了很多人的欢迎和喜爱，吃起来油而不腻才是红烧肉的精髓所在，在外面很多饭店都是会这道菜，吃起来非常好吃，可是当人们自己在家动手做出来的时候，感觉自己是吃到了假的红烧肉，根本下不了口。
其实要做出好吃的红烧肉可不是随随便便就能做出来的，有着非常讲究的操作流程，需要用心做出来才是达到外面吃到的红烧肉效果，在做红烧肉的时候人们常常会问同一个问题，那就是做在红烧肉前需不需要用水焯一下买来的五花肉，答案是要先焯一下的，很多人一开始就做错了。
锅里加水放进五花肉，加入姜葱大火烧开关火，让它静置冷却一段时间后，这样才可以使得后面做出来的红烧肉吃起来不会又老又柴的，冷却后的五花肉切成块状备用，锅里热油，下葱段和姜片爆香，也可以根据自己的口味再加些辣椒，倒入适量的料酒和冷开水煮开。
另起锅倒少许油下五花肉煎制一段时间，双面金黄后加入蒜片炒开，放入一些调味作用的八角和葱姜，倒入前先煮开的汤汁，煮开倒入适量的酱油和红糖，也可以用白糖，翻炒几下盖上锅盖，转中火让它自己焖煮，差不多等上3、40分钟的时间就可以出锅了，也可以撒上葱花让颜色丰富些。
这样子就完成了和外面饭店也有得一比的红烧肉了，色香味俱全，油而不腻的红烧肉绝对是可以征服一家子人的胃的，连平时不喜欢吃肥猪肉的朋友也是一吃就爱上了，只要学会了这些讲究的制作过程，做出来的红烧肉更是分分钟见底的。现在知道还不会晚，赶紧尝试下吧。
红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以猪五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
首先，第一件事情，就是明确一个观点，我们为什么焯水? 焯水的目的一般有三个: 1. 去腥 2. 快速加热食材表面，达到去血水目的 3. 降低烹饪时间(由于大多数用在蔬菜上面，我们今天就不细致讨论了。)
材料
五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，白糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法
准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。
制作方法:
1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。
2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。
3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。
4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。
6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。
7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。
8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
第一:肉以什么形态下锅焯水?
有的人喜欢用整块的肉下锅直接煮然后在拿出过凉切块，这样虽然能够保证肉的形状但是我不建议这样去制作，首先整块的肉太大焯水的时候不方便，其次就是块太大了在焯水的时候外面都熟了里面还是生的，血水出不来，所以我建议肉直接切成大小一样的块去焯水，切的时候块稍微大一些就算焯水后收缩也不会影响卖相的。
第二:肉用冷水还是热水下锅?很多人在这里会有误区:
很多人认为焯水只是在水里煮一下去去腥，往往都是开水的时候下锅焯水，其实这是不对的，猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水，如果开水直接下锅，肉的表面锁住里面的水分，血水就出不来了。
再次强调一下，焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议您还是焯水好噢~希望我的分享能给您一点帮助，愿您也能做出香甜松软，入口即化的红烧肉!
家家户户都会做红烧肉，但是做法不尽相同。今天就来跟您分享自己是怎么做红烧肉的，不加水，不加酱油，而是加啤酒，这样做出来的红烧肉非常好吃，肥而不腻，肉皮酥烂入口即化，每次做红烧肉香到能多吃两碗米饭。
用料:
猪肉，生姜，葱，大蒜，料酒，啤酒，盐，糖，油。
做法:
做红烧肉最好选择一层肥一层瘦的五花肉，这种五花肉炖出来的红烧肉才好吃。首先把猪肉冲洗一下，洗掉表面灰尘，洗好后将猪肉切小块。(麻将大小的五花肉最好。)
锅内倒水，放入五花肉和一点料酒焯水，将水烧开再煮一会儿，捞出，用温水洗掉表面浮沫。(建议用冷水焯水，这样能将猪肉里面的血脂都煮出来，当然热水也是可以的，热水焯的肉没有冷水焯的干净。如果不焯水，建议买回来后，用清水浸泡，中间多换两次清水。)
锅内不放油，放五花肉煎，煎到肉表面微黄，盛出。
如果锅内油比较多，可以不用再放油了，油不多的话，可以适当加一点。放入白糖炒糖色，炒至糖变深褐色，开始冒小泡泡的时候下猪肉翻炒。(有冰糖最好放冰糖，冰糖最后的成色会比白糖更好，没有冰糖就加白糖。)
待猪肉均匀的裹上糖色后，加一点姜片和葱段，继续翻炒均匀，炒出葱香味后，加啤酒，漫过猪肉即可。
盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮半小时。半小时后开盖加盐，盖上锅盖继续焖煮，再焖20分钟开盖，挑出葱段和姜片，倒入大蒜，大火收汁。
待汤汁浓稠就可以出锅了，撒上一点小葱末做点缀。
