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肉食主义者遍布天下，无肉不欢。 而要想做一名资深的肉食主义者，就要尝遍各种品种的肉，以及每种肉的不同做法。 朋友是一名吃家。之所以说“吃家”而不是“吃货”，因为吃货只是爱吃而已，而一旦上升为“家”字辈，可就不得了了，那是真把吃当成一门学问来研究，并且以此为乐。 周末到这位朋友家蹭吃，她就端上来了一份看上去其貌不扬，吃一口却如余音绕梁三日不绝的美味。她说，这就是控肉。 这道控肉可是有学问了，从选肉到调味，再到整个制作过程，样样都得讲究。要不然怎么能成就这样一道一吃就忘不掉的美味呢！ 各位肉控们，这道菜简直就是为你们量身打造的啊，赶紧来学学吧！ …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… - 控 肉 - 【食材】 五花肉500g 卤蛋4颗 八角5个 香葱3根 生姜1块 蒜5粒 豆豉适量 盐、冰糖、料酒、酱油适量 【食谱】 1.选上好的五花肉（三层肉），洗净。处理成大约5公分宽、20公分长的长条。 2.锅中倒入凉水，等水烧开后，将五花肉放进锅里汆烫。等肉表面全部变色即可捞出，晾凉后切片备用。 煮肉的过程，可以去除肉中的血渍。肉一定要等水烧开再入锅，凉水入锅口感就不好了。 3.把葱、姜、蒜、辣椒洗净，葱切段，姜切片，辣椒切成小段。蒜不用切。 4.炒锅中倒油烧热，先放入葱和蒜炸一下，等香味出来，葱和蒜颜色变成金黄时捞出。 用炸过葱和蒜的油炒肉，会让肉的味道更加的丰富。 5.放入五花肉翻炒，等肉稍微变色时，把肉倒入炖锅中，放入新鲜的葱、蒜，姜片。 再次放入新鲜的葱和蒜，可以增加肉的口感，同时起到去腥的作用。 6.往锅里倒入清水，水要完全没过肉，然后放入豆豉、大料（1个）、酱油、冰糖、料酒。盖上盖子，大火炖30分钟。 7.揭开盖子，放入适量盐和剩余的4个八角，盖上盖子，转小火再炖30分钟。 如果你觉得这样太慢，也可以用压力锅炖煮，这样能大大缩短制作的时间，30分钟就够了。不过可能不如慢炖的味道更醇厚。 慢工出细活。这样，一道味美香浓的控肉就做好了。 多余的肉汤，可以用来制作卤蛋。 有了控肉，还要有卤蛋和米饭，这样才能成为正宗的台式控肉卤蛋饭。 怎么样，是不是看着都流口水，已经控制不住要舔屏了？赶紧试着来制作这道美味吧！ |
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