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【羊肉暖身锅】  食材： 羊腿1只、土豆1个、白萝卜1个、腐竹50克、姜4片、蒜3瓣、八角2个、桂皮1片、干辣椒1小撮、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽大半勺、盐适量 做法： 1、羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。腐竹用温水浸泡。 2、锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开，用漏勺捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。 3、八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。 4、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀，加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。 5、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次，加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准） 6、最后加入腐竹，煮5分钟左右，装盘，点缀香菜。 小贴士： 用羊的其它部位都可以做，不怕秋膘的试试羊腩肉。 也可以用胡萝卜代替白萝卜。 八角和桂皮的加入是为了去除羊肉的膻味。 【葱爆羊肉】  食材： 羊肉卷250克、洋葱半个、香菜3棵、盐半勺、孜然粉适量、孜然粒适量 做法： 1、洋葱剥去外层，洗干净，一切两半，平的一面朝下，切成条状。 2、炒锅大火烧热，倒适量的油。只需一点油即可，因为羊肉卷在炒的过程中会出油，油八成热倒入洋葱，不断翻炒，放入半勺盐，翻炒一下，放入羊肉卷。 3、羊肉刚下锅会出水，并粘在一起，变成一坨，保持大火不断翻炒等断生之后，羊肉就会散开了，放入孜然粉和孜然粒，翻炒一下，关火，趁热把香菜放到锅里搅拌一下，装盘，好吃的葱爆羊肉就做好了。 小贴士： 全程大火，喜欢吃辣的可以在出锅之前撒一点辣椒粉，不爱吃香菜的可以不放。 【羊肉手抓饭】  食材： 羊排200克、大米适量、胡萝卜１根、紫皮洋葱１个、食用油适量、老抽半勺、生抽１勺、料酒半勺、盐少许、孜然粉少许、葡萄干１小把 做法： 1、羊排洗净切小块，大米用水浸泡半小时左右，这样蒸的时候不会夹生。 2、羊排放入凉水里，水煮开后去除浮沫，继续煮5分钟，煮好的羊排捞出来备用，羊汤去掉杂质盛出备用，放少许盐。 3、洋葱切块，胡萝卜擦丝。 4、热锅后倒入油，三成热下羊排翻炒，接着放入生抽、老抽翻炒上色，并加入适量孜然粉，倒入刚才的羊汤，没过羊排，加少许盐，炖8-10分钟，开锅后汤汁基本收汁了，这时候加入胡萝卜和洋葱略炒。 5、将翻炒好的食材倒入到塔吉锅，加入泡好的大米，洗净的葡萄干，倒入剩余的羊汤，没过食材大概1厘米，盖盖子小火煮15-18分钟，关火后焖5分钟即可，做好后将抓饭拌匀，味道很棒哦！ 【胡萝卜羊肉煲】  食材： 羊肉600g、胡萝卜2个、姜5g、蒜2瓣、大葱1/2根、小米椒2个、八角3颗、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、盐少许 做法： 1、羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出。 2、将剩下的大葱切段，姜切大片，蒜剥去外皮，八角冲洗干净，胡萝卜去皮切滚刀块。 3、锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香，放入羊肉块，大火翻炒，炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味，兑入温水，与羊肉持平即可。 4、转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮40分钟，接着放入胡萝卜，继续焖煮到萝卜软熟后调入盐即可。 【自制牙签羊肉】  食材： 羊肉500g、生抽半小勺、盐1茶匙、香油适量、淀粉适量、小茴香1勺、花生油（实耗30克左右）100克、熟芝麻1小勺 做法： 1、羊肉切大粒，半解冻状态最好切，放盐、生抽和香油拌匀，冷藏1小时以上。生抽不能多，仅是稍微提味而已，否则掩盖羊肉的香味。 2、腌好后用牙签串起来，撒点淀粉，拌匀，保持薄薄一层即可。 3、锅内放花生油烧至6成热，放入牙签肉炸变色即可。捞出沥油。 4、炒锅烧热，放小半勺花生油，放小茴香煸香，放入炸好的羊肉串翻炒，羊肉表面有点金黄即可停火，不要炒老，撒点孜然粉，喜欢吃辣的可以撒辣椒面，装盘后撒熟芝麻。 【经典羊肉串】  食材： 羊腿肉750g、盐适量、孜然粉适量、孜然颗粒适量、白胡椒粉适量、生抽15ml、鸡粉2g、辣椒粉适量、玉米油20ml、鸡蛋一个 做法： 1、首先将羊肉切成大小差不多的块然后加入一个鸡蛋清抓匀，加入15ml生抽，加点白胡椒粉，加入5克孜然粉，撒上些鸡粉用手抓匀，表面用一些玉米油封住腌制20分钟。 2、腌好后用不锈钢签子将羊肉穿好串，烤盘上铺一张锡纸，将羊肉串摆放在锡纸上，放入250度预热好的烤箱烤14分钟。 3、定时到了取出烤盘，在羊肉串的正反面均匀的撒上一层孜然粉和孜然颗粒，再撒些盐，最后撒上辣椒面就可以开吃啦！ |
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