烹饪中炸辣椒的注意事项有哪些？

辣椒是我们在生活中很常见的调味料之一，辣椒的吃法多种多样，我们可以单独炒制辣椒来当做一盘菜，也可以把辣椒作为辅助调味料加入到其他的菜肴里，尤其四川湖南，走到哪儿都会带上一瓶辣椒酱，吃完了辣椒酱甚至连辣椒油都不放过。那么作为出现次数最多的炸辣椒，我们烹饪时需要注意些什么呢？

首先我们要去到菜市场买新鲜的干辣椒，有些人颠颠的买回来一堆青辣椒，但这样是不对的呀宝宝，我们炸辣椒用的是干的那种红辣椒啊。要和菜市场阿姨说我要炸辣椒油的那种辣椒就好喽。除此之外我们还要准备上八角、花椒、桂皮和茴香这些辅助佐料，开心的带回家就好。

然后需要先把干辣椒的茎都去掉，只剩下干瘪的红色的皮和里面的辣椒子，如果我们买回来的干辣椒不是特别的干燥，我们还需要现在烤箱里再烘干一些，要保证干辣椒完完全全的没有水分，这样做出来的炸辣椒才会好吃。我们把处理好的辣椒用剪刀剪成一小段一小段的块状，这时候千万要注意不要用拿干辣椒的手去揉眼睛，不然严重了可能就要打车去医院了。

第二步我们需要把准备好的豆油先热上，当油热了的时候，先放入几粒花椒用小火翻炒一下，直至炒至出香气来就好，再把花椒捞出来扔掉，然后再把其他的八角、桂皮茴香都先在油锅里过一遍，在油还热的时候，尽快把油淋在干辣椒上，当看到呲呲冒烟和呛人的辣味飘出来时，炸干辣椒就已经做好了，是不是很简单呢！大家快动手做起来吧！

。