13个很重要又被忽略的炒菜技巧，学会你就是大厨

烹饪技巧和做菜奥妙想必是每个美食爱好者都想学的技能，俗话说做任何事的最高境界就是随心所欲，这句话放在美食领域同样适用。

​但对于没有学过厨师的人来说，厨房，似乎变成了一个“事故”发生率极高的地方。比如：菜炒着炒着就蔫了；盐撒着撒着就多了；鱼做着做着就腥了……让人不堪回首。

其实要想做出和大厨一样美味，是需要一点一滴的积累的。今天小编就为你分享一些很重要又容易被忽略的烹饪技巧，希望对你有所帮助。

技巧1：烧青菜时，要在出锅之前再放盐。同样是一把青菜一把盐，而自己做出的炒青菜总是蔫蔫的那个口感，还变了色，原来是我们做错了这一步。我们大多数人在炒青菜时，总着急着放盐。其实太早放盐，容易让盐跑到菜里去，菜里的水就会流失，所以就不那么清脆鲜美了。出锅前再加盐，不仅不会让盐跑进叶菜内部捣乱，还能让人在接触叶菜表面的时候就感受到咸味，从而起到减少盐的摄入量。

技巧2：做蛋炒饭之前，先用鸡蛋液把米饭拌一拌。平时，我们做蛋炒饭，米粒不散，蛋液进不去，鸡蛋和米饭没有融合，口感很差。大厨教你一招，在做蛋炒饭前，先用蛋液把米饭拌匀，让蛋液把米饭包裹起来，因蛋液滑、黏性差，所以在炒的时候饭粒之间就很难抱团了。

技巧3：煲肉汤记得要前先焯水。如果不想吃到血团等杂质和满嘴的肉腥味，就记得先焯水哟。用凉水下锅焯水，水要没过肉，水烧开后再过个1-2分钟捞出来，焯水的时候，还可加入大葱、姜片或料洒，这样肉的表面不容易快速凝固，煲出来的汤和肉既鲜又嫩，还没有腥味。你也来试试吧！

技巧4：除了料酒和姜，这些食材也能去腥。烧菜时，我们一般有3种方式去腥：一是浸泡法，把肉浸泡在水里几个小时，或者用自来水冲，把血水冲洗掉；二是用葱姜蒜腌制，可以去除腥味；三是加入料酒或者黄酒，甚至可以加入白酒，酒精在挥发的过程中能带走异腥味。

技巧5：熬鱼汤前先把鱼两面煎一下。浓白的鱼汤，是激发人们食欲的关键，也是每个煲汤人的努力追求的梦想。鱼汤浓白的原因是鱼体内富含的蛋白质，但是这些蛋白质非常顽固，炖鱼时，不会轻易溶解于水，这时候就需要先用油煎。煎鱼时，热油破坏了鱼表面组织，蛋白质就很容易溶于水了，而当热水倒入煎过的鱼身上时，冲散了油滴，氨基酸疏水的一头会很快抱住小油滴，这些分散的小油滴，在光的折射下就会呈现我们所看到的乳白色。

技巧6：蒸鱼的时候要等水烧开后再上锅蒸。蒸鱼时，水开了再上锅蒸，这样可以让鱼的表面快速变性凝固，从而锁住汁液，让鱼肉变得更加鲜美。乘着周末，赶紧买一条鱼来练练手吧。

技巧7： 爆炒腰花或猪肝时先用料酒和醋先腌制。然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅没有血水，还会发大一倍，而且吃起来更加过瘾。

技巧8：烧肉菜时，在起锅前加少许醋。肉类遇到酸会变嫩，但很多肉菜吃起来不但没有酸味，而且却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一小勺的的起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。

技巧9：熬骨头汤时加热水才能熬出乳白色的汤。熬汤一般人都觉得特难把握，多一点水就多了，少一点水又煮干了，添水似乎成了技术活。骨头里的胶原蛋白遇热变成明胶，热水里的明胶是溶于水的，明胶会包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的照射下，就会呈现出乳白色。而如果你加了冷水，凝固的明胶无法包住小油滴，你得到的就是油汪汪的汤，让人失去了食欲。

技巧10：炒的菜太辣时加点醋。一不小心辣椒放多也是有的，这时候可以加点酸，比如柠檬汁或食醋。辣椒在酸性环境下会降低辣度，同时酸味还会分散嘴巴对辣味的感受。真不敢想象，没有醋的酸辣粉会是怎样的。

技巧11:炒菜时先炒辣椒再爆香葱姜蒜。葱姜蒜和辣椒是每个人烹饪的必需品，一定要遵从温油放辣椒，油热放葱、姜、蒜的原则，把这些材料炒香后再放菜，这样做出来的菜味道更香更美味。

技巧12：烧菜的时候盐多了加点菜或糖。生活中，大家都遇到过菜炒的很成功，就是盐放多了，这可怎么办？要不涮着水吃？这样没油没盐，有些寡淡。不如加点菜，搭配一些容易熟的菜进去，比如青椒、红椒，既降低了盐的浓度，还增加了菜的种类，会更加健康营养。此外还可以加入一些白糖，虽然起不了降低摄盐量的作用，但可以改善盐味，不至于咸的让人吃不下去。

技巧13：炒绿叶类蔬菜时要把握好时间。不要炒的时间过长，否则绿叶菜不仅口感变老也会破坏蔬菜中的维生素。高温容易破坏蔬菜中的维生素，所以在烫蔬菜的时候也不要烫太长的时间，几秒钟就OK了。另外想让蔬菜更好吃的话，快出锅前加一点点糖，会让炒菜更加鲜美，你不妨也来试一试。.

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