|
猪皮对于北方人来说是一个神奇的存在，平时我们炒菜大都会将猪皮弃之不用，也就只有做小炒肉或者红烧肉、梅菜扣肉时才用到它。 小舅妈是四川人，来到我们这儿之后，一直很讶异为什么不用猪皮做菜？猪皮富含胶原蛋白，有美容养颜的功效。看我们依旧无动于衷，小舅妈就下厨做了一份香炒猪皮，从此，我家再也不扔猪皮了。  不得不说，四川妹子的厨艺真的不是盖的，小舅妈做的香炒猪皮热食软糯，凉食Q弹，简直是餐桌必备。 来看看小舅妈是如何扭转我们对猪皮的偏见，让我们1秒爱上猪皮的吧！  新鲜猪皮350克，清洗干净，用镊子拔去残留的猪毛之类的。  凉水入锅，一定要凉水入锅，煮5分钟，然后捞出，沥干备用。  凉到手温时，用刀片去内部的肥肉和表皮的油脂、杂毛，猪皮实际重要为245克。听小舅妈说，内部的肥油也是可以用来提炼食用油的。  猪皮入温水锅中，加入少许的料酒、1颗八角、姜片，小火煮。  等到用筷子能轻松地扎透猪皮时，关火。 如果不急着吃，就直接泡在汤中，自然凉透，还能去除更多的腥味。  猪皮用温水洗净，切成筷子粗细的丝。 盖过章的猪皮我们一致要求扔掉，但是小舅妈坚持说一样能吃，毕竟她是厨师，最终我们屈服了。  小葱、尖椒清洗干净；喜欢辣的还可以准备红辣椒，或者干红辣椒，大蒜。自然，来自四川的小舅妈贴心的给我们准备了。  将小葱切成2公分左右的段，尖椒切丝。  炒锅中倒少许油，撒少许葱花煸炒出香味。  将肉皮丝倒入锅中翻炒几下，待肉皮变软，根据口味撒适量盐。 再倒入少许红烧酱油。 翻炒上色后倒入葱段、尖椒丝，翻炒几下出锅。 色泽金黄，看着就直流口水。果然，一上桌，就被大家抢光了，超级下饭。 不愧是极会烹饪食材的勤劳善良的四川人民呐！ 喜欢吗，也可以让你小舅妈做给你吃哦！ |
|
|
