传统澳门老婆饼

                转自：椿树下烘焙工作室宋伊茜

 

传统澳门老婆饼----糕粉芝麻糖馅:(12个)

材料:

馅:细砂糖150g,糯米粉75g,黄油47g,水57g,白芝麻40g;

油皮:细砂糖28g,猪油47g,水57g,低粉150g;

油酥:低粉150g,猪油75g;

表面刷:蛋黄液,白芝麻或黑芝麻适量;

 

一.做馅:

1.糯米粉放不粘的平底锅内,锅内不放任何东西,开中小火,慢慢把糯米粉炒熟;要炒到糯米粉非常干,蓬松的样子;

 

2.炒好的糯米粉放盆里,凉到室温,放入糖和室温软化的黄油;

 

3.平底锅放入白芝麻,中小火炒熟,炒熟的芝麻会颜色变深,并略有油渗出;盛出,凉到室温;

4.凉好的芝麻和水一起加入第2步的盆里,拌成芝麻糖馅;

二.做油皮和油酥:

方法参考地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_697db6440100zsve.html 港式豆沙老婆饼

油皮和油酥分别揉成团,各分成等分,油皮中包入油酥,然后擀卷2次;注意中间都要松弛;

 

三.做生坯:

1.把前面做的芝麻糖馅搓成约25g/个的小团;

 

2.擀卷2次的皮按扁包入芝麻糖馅;

 

3.包好,收口要紧;

 

4.用擀面杖把面团轻轻擀成扁圆;

 

5.烤盘垫油布;

 

6.面团表面用刀划2道;

 

7.表面刷上蛋黄液;

 

8.嵌上白芝麻;

 

9.烤箱预热200度,烤约15分钟;至表面上色即可;

 

四.成品:

1.非常好吃的芝麻馅老婆饼哦~~~

 

 

 

  

 

酥起的越来越漂亮了呢~~~

 

 

 

一口一口停不了啊~~~

 

 

吃完留下一盘酥皮渣~~~