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今天给大家分享一款中式酥点老婆饼，可谓经典中的经典，至今有上百年的历史了。 据说老婆饼最早出自一位潮州厨师的老婆，做的这道娘家的特色糕点，大受欢迎，因为出自老婆之手，就依此得名“老婆饼”。
传统的老婆饼的内馅主要是冬瓜蓉与糯米，所以又叫“冬蓉酥”，现在的馅料选择变得更加丰富了，红豆馅、紫薯馅、奶黄馅等。相对于口味比较重的蛋黄酥，老婆饼的口味就更清淡一些了。 我们今天来做糯米馅的，还加入了炒香的芝麻和椰蓉，层层的酥皮，包裹着香甜软糯的内馅，酥软酥软的，非常好吃。
刚出炉的老婆饼酥到掉渣渣，冷却以后，外皮会吸收内馅的水分变软，吃起来的甜糯甜糯的。
做法跟蛋黄酥、开口酥这些中式酥皮一样，由水油皮和油酥组成。这个水油皮，如果面筋太强是不好擀开，面筋太弱就很容易破皮，所以一般我们会选择用中筋面粉，就是普通的面粉。 而油酥，就是低粉和猪油的混合，比例一般是2:1，它是没有弹性，只有延伸性，可以随意塑形。 富有弹性的柔软的水油皮结合油酥一起，充分的擀压折叠就能做出层层酥皮的效果了。
制 作 视 频
· 制作材料·（12个） 水油皮：中筋面粉125克 水50克 细砂糖15克 猪油45克 油酥：低粉100克 猪油45克 糯米馅：糯米粉80克 细砂糖60克 猪油30克 水90克 白芝麻20克 椰蓉15克 装饰：蛋黄1个 芝麻适量 制 作 步 骤 1、制作糯米馅 芝麻小火炒香，炒熟。炒熟的芝麻是比较脆的。
炒糕粉，把糯米粉炒至微微发黄。 糯米粉可以炒熟也可以蒸熟，这样可以提高糯米粉的吸收性，更有粘性，容易成团。
水、细砂糖和猪油小火加热至猪油融化。
加入炒熟的芝麻、糯米粉，还有椰蓉，小火翻炒成团就可以了。盖上保鲜膜，放凉以后再用。
2、制作水油皮 油皮的材料混合一起揉成光滑的面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
3、制作油酥 油酥的材料充分混合均匀，揉成面团，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏30分钟。
4、水油皮和油酥的软硬度是一直的，这样擀开不容易破酥。 把冷藏好的水油皮分成12份，大概是18克/个。
5、把油酥材料分成12份，大概是12克/个。每做完一步，都要盖上保鲜膜，防止面团表面风干。
6、把糯米馅平均分成12份。
7、取一份水油皮压扁包入油酥。
用虎口收的方法，往上收口，收口要收紧
8、第一次擀开。 包好油酥以后，取一份小面团，收口朝上，轻轻擀成椭圆形，长度大概是15cm左右，再卷起来。
9、第二次擀开。 做的数量有点多，不需要松弛，继续从第一个开始，收口朝上，先压压扁，再擀成牛舌状，擀开的长度比第一次擀开的长，大概20cm左右。
再次卷起来，完成第二次的擀开。
10、取一份小面团，收口朝上，在中间压一下，两头回折，再压扁，擀开。
11、擀成圆形，不需要擀得特别薄的，包入糯米馅。
用虎口收的方法，慢慢往上收口，收口要收紧，不然烘烤时候容易露陷。
12、用两手的掌心把面团压压扁。另外要预热烤箱180度。
13、做好的面团刷上蛋黄液，用刀片割深三刀，再撒上芝麻装饰。
14、烤箱180度，中层，烤20分钟左右。（具体时间温度，根据自家烤箱调整）
新鲜出炉的老婆饼，层层酥脆，掉渣渣，中间是软糯的糯米馅，软糯香甜的，非常好吃。
小贴士： 1、油酥皮容易破皮的原因 没有盖上保鲜膜，表面风干；擀压面团太薄；水油皮和油酥的软硬度不一样；水油皮面团含水量太低，面团太干。 2、饼皮层次不分明 操作过程中混酥了，擀开过程不能擀得太厚，也不能擀开太薄，要避免破皮；烘烤温度或时间不足，也会造成层次不分明。 3、烘烤后爆裂或漏馅 包馅收口不够紧；割口不够深，割口要深入内馅部分，让水汽散发出来。 如果你也喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢做面包蛋糕甜品，欢迎扫下图二维码，加入我们！ 我是饼饼，下一期再见 美食要和别人一起分享哦 |
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来自： 吃货奶奶 > 《番茄炒蛋系列做法》
