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9道卤菜做法,家常卤菜自己做,当下酒菜,不错,美食get

2018-06-23  老友mk09q...

9道卤菜做法,家常卤菜自己做,当下酒菜,不错,美食get

卤鸡腿

材料:

鸡眼4个,葱2根,食盐、酱油、八角、花椒、老抽\姜汁、麻椒、香叶、白果(干)、白正、茴香、黄酱、白糖、峰蜜、植物油

做法:

1.准备鸡腿备用;大葱洗净,准备卤料别料,卤鸡用料可适当加大白芷用料

2.将鸡腿涂抹上蜂蜜上色。

3.油温8成热,下入涂抹蜂蜜的鸡腿

4.将鸡腿炸至两面金黄,捞出备用。

5.炒锅放植物油,下入白糖妙出糖色,下入卤料煸炒一下加入适量的水,放入大葱段,加入生姜汁、食盐、大酱、老抽、酱油和卤料包。

6.放入炸好的鸡腿,加高压锅盖,中火煮开,改小火,定时17分钟

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卤味花生

材料:

花生仁,油适量、盐适量、五香粉适量

做法:

1.备好花生米,并仔细捡出变质的花生米

2.冲洗干净

3.入锅,加入适量的五香粉

4.加入适量的盐

5.加入少量的水搅均

6,设置电压力锅16-20分钟

7、解压后盛出即可食用。也可凉透后食用

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卤凤爪

材料:

鸡川300克,葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗水适量

做法:

1.鸡爪清洗干净,剪掉指甲

2.把鸡爪放入锅中,加水、加姜、葱和料酒,煮开后再煮5分钟

3.从锅中捞出鸡爪,用清水冲洗干浄

4.锅中倒入半碗卤水汁,倒入一碗清水,把鸡爪放入,再焖煮15分钟

5.捞出就可以吃了

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卤素鸡

材料:

素鸡5片,酱油2汤匙、八角2个、桂皮1段、料酒1汤

匙、白砂糖3汤匙、细香葱3根

做法:

1.素鸡片煎至表面微黄。

2.加酱油,八角,桂皮,糖和料酒,加水没过所有材料。

3.我用慢炖锅低火慢炖了3个小时,最后加一把葱花再煮会儿,普通锅子煮半个小时后加入葱花儿即可,想更入味的话可以浸泡一夜

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卤鸡尖

材料:

翅尖500克,食盐1茶匙、鸡粉1/2茶匙、葱10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5个、香油少许、沙姜5克、沙姜粉少许

做法:

1.将鸡翅尖解冻,放置流动水下冲洗干净,控水备用

2.将花椒粒加入开水冲泡制成花椒水,進凉后放入葱白碎、姜碎搅匀,将鸡尖放入浸泡20分钟左右捞出再次冲洗干净后放入大盆中

3.散上盐、沙姜粉、盐焗鸡粉,香油,撒上生粒、葱粒、干椒碎混合均匀

4.冷藏腌制2个钟头后取出,入滚水锅中焯水15秒左右

5.捞出用流动水冲净,控干水分

6.将老卤水放入不粘汤锅中煮开锅,将鸡尖放入煮开,转小火卤制15分钟熄火

7.扣上汤锅盖子浸卤至卤汁冷却即成

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香卤莲藕

材料:

藕1节,糖10克、盐1茶匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、八角1个、桂皮1片、香叶2片、干红辣椒5个、生姜10克、大葱3段

做法:

1.准备好各种香料

2.莲藕洗净,将莲藕去皮

3.电压力锅中放入水,加入生抽、老抽、糖、盐,煮沸出香味,放入莲藕和各种香料

4.然后压二十分钟,煮至莲藕可以用筷子轻松穿适,继续在卤水里面浸泡两小时

5.吃的时候取出切片即可

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香拌卤牛肉

材料:

牛肉500g,油、卤水、辣酱、细香葱、大蒜子

做法:

1.牛肉用冷水泡10分钟后,放入锅内煮10分钟

2.取出,洗净浮沫;放入盛卤水的砂锅中,加盖小火卤100分钟后撈出,晾凉

3.准备作料:香葱洗净、大蒜子去皮,切碎;准备一勺辣椒酱

4.用热油泼入,搅匀

5.牛肉切薄片

6.加入香葱、大蒜子碎及油泼辣酱,加入一勺卤水

7.拌匀,摆盘即可享用

酱猪蹄

材料:

猪蹄1对,食盐、冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒椒、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、豆蔻、草果、香叶、白糖

做法:

1.将猪蹄洗净,锅内倒入开水,煮沸后放入猪蹄进行川烫5分钟后取出沥干备用

2.锅内倒入适量花生油,烧热后加入葱姜蒜以及各种香料煸炒至出香

3.下猪蹄并同时烹入料酒

4.加入生抽和老抽

5.用木铲翻动猪蹄,使之均匀上色

6.倒入开水,水的高度要没过猪蹄,然后加白糖

7.大火饶开后盖上锅盖,转小火炖煮2个半小时左右

8.最后开盖调入冰糖和盐,搅拌均匀,继续加盖炖煮至冰糖融化,汁水收浓即可出锅

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卤牛肚

材料:

牛肚500克,食盐、葱、姜姜、八角、桂皮、茴香籽、沙姜、白豆蔻、丁香、甘草、白醋、肉豆蔻、砂仁、草果、香草、香叶、黄酒、醪糟、碱、糖色、水适量

做法:

1.处理牛肚,先上碱面,洗净后换白醋,再洗净后加淀粉,去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西

2.用加了点白醋的水焯一下

3准备好材料,锅中放水加老卤汁

4.大火烧开,撇去浮沫

5.加入黄酒、醪糟和糖色水,放入牛肚

6.大火饶开,再次撇去浮沫

7.放入葱、姜、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克砂仁2克、草果3个、肉豆寇3个、香叶3片)转微火慢卤2小时后加适量的盐调味

8.中途可以补些酱油调味,量要少,再卤半小时后可以关火,食用前可以浸泡一会儿,浸泡差不多了捞出切小块即

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