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卤猪蹄 特点：卤菜貌似南北通，喜欢的人很多。烧的很入味的食材，再经过一段时间的腌卤，味道非常宜人。这款卤猪蹄，猪蹄炖烧的软烂浓香，又卤制了几个小时，味道非常的不错，下饭酌酒都很好。热食凉餐都适宜。眼睛看着电视里的世界杯赛事转播，嘴里嚼着香软的卤猪蹄，再喝杯啤酒，普通人的享受。 准备材料：猪蹄1200g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖适量、香叶适量、桂皮适量、小茴香适量、花椒适量、麻椒适量、葱适量、大料适量、姜适量 制作方法： 1.猪蹄切成小块洗干净用冷水浸泡1个小时，浸泡出血水，其间适时换水。 2.猪蹄冷水入锅焯水后捞出沥干水。 3.备好香叶、桂皮、小茴香、花椒、麻椒、大料。 4.起油锅，大料、花椒入锅炸。 5.炸香后葱姜入锅煸香。 6.加豆瓣酱炒。 7.炒出红油，猪蹄入锅炒。 8.加酱油、料酒炒。 9.加香叶、桂皮、小茴香、麻椒炒均匀。 10.加白糖炒。炒均匀加适量水，盖上锅盖烧。其间适时翻炒。 11.猪蹄烧至9分熟时加盐，炒均匀盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒。 12.烧至猪蹄软烂关火，在卤汁里浸泡一段时间后盛出享用。 卤水猪耳朵 特点：猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。而且卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一，越嚼越香啊！！ 准备材料：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量 制作方法： 1.准备好所有的食材。 2.猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。 3.老卤放入锅中小火加热化冻。 4.再加适量的清水放入猪耳朵。 5.再加入卤炖料包。 6.加入葱姜。 7.倒入黄酒。 8.再加入老抽。 9.再加入冰糖。 10.大火煮开后撇去浮沫。 11.小火卤煮40分钟后加入盐调味。 12.关火后加盖焖至20分钟。 13.捞出稍冷切丝即可食用。 卤鸭子 特点：上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只，想起在老家常吃的卤鸭就想试试。非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了，又比老家的酱鸭色浅了些。卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。 准备材料：鸭子半只、冰糖20g、盐适量、酱油2汤匙、小葱3根、姜1块、桂皮1块、八角2个、花椒1撮 制作方法： 1.首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。 2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。 3.将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净。 4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。 5.还有盐和酱油，煮开。 6.再将鸭子放入卤料锅中。 7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。 注：前面的黑色砂锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。 8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。 9.将煮好的鸭子捞出。 10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。 11.过滤掉渣子，酱汁留用。 12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。 卤鸡翅 准备材料：鸡翅400g、油适量、盐适量、香料包1小包、生姜汁适量、老抽适量、辣椒适量、花椒适量 制作方法： 1.准备好食材 2.把鸡翅先飞水 3.飞水后洗净备用 4.把香料炒香 5.加入适量水 6.加入生姜汁 7.加入老抽 8.然后加入鸡翅，煮开转小火煮 15分钟，然后焖30-1小时即可 香卤鸭胗 准备材料：鸭胗500g、卤料1包、老卤水适量、花椒适量、干辣椒适量、桂皮适量、八角适量、冰糖适量 制作方法： 1.准备鸭胗500g,刮干净最外面的黄皮 2.1.准备卤料一袋，干辣椒，花椒，八角，桂皮适量。（也可以根据喜好加入其他的各种香料） 3.把上一步准备的东西一并放入大锅内，加入1000ml的水 4.放入老卤水和一大块冰糖。(不喜欢甜味的可不加，没有老卤水的也可以不加) 5.待卤水熬开，下入鸭胗，卤30—40分钟 |
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