当我们喝清酒时，我们在喝什么？

对于广大日料的爱好者来说，清酒是再熟悉不过的佐餐酒类。当然你会说还有烧酒、梅酒啊，但是清酒更适合正规礼节的宴会，而烧酒、梅酒比较适合于轻松愉快的场合。因此，一般的高级日料餐厅都是以清酒佐餐。日本菜多以鱼类海鲜为主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，会破坏菜品的鲜美，喝啤酒又会觉得“味儿”不足，还是香醇爽口的清酒配日本菜最有滋有味。

黄酒的后代？！

　　清酒虽为日本酒，但它的酿造方法却起源于中国黄酒。据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清澈的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传入日本的桥梁。由此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其以奈良地区所产的清酒最负盛名。

一张图教你看懂这瓶酒

日本酒标中其实包含着很多有效信息，

 大部分清酒的酒标的内容如下

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1. 产品类型名称；2. 酒精度；3. 原始材料（除了水）；4. 净含量；5. 装瓶日期；6. 酿酒厂名字及地址；7.清酒储存方式；8.清酒等级；9.清酒酿酒米种类以及原产地；10.精米步合数；11.清酒生产地标识。

酿酒厂名字及地址

　　清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有四百余种，命名方法各异。有的用一年四季的花木和鸟兽及自然风光等命名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或名胜定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以各类誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长者盛等。其中最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正宗、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。

清酒储存方式

　　清酒的储存与葡萄酒和中国白酒绝对是不相同的，并不需要长久存放。一般情况下，未开封的清酒储存时间建议不超过一年，如果开封后尽可能在半年之内饮用完毕。而且清酒怕光，大多数清酒都盛放在深棕色的玻璃瓶中，要避光保存，即使是透明瓶子的上善如水，也同样需要避光保存，储存温度在10~12℃为宜。瓶身注有“要冷藏”、“生酒”字样的清酒，开瓶之后，其酒质的变化更是快速又明显。清酒储存在冰箱内不会变质，尽管在口感上会失去开瓶时的鲜嫩感，但在酒质表现上又会别有一番韵味。

清酒等级大致划分如下

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精米步合数

　　精米歩合的标准是清酒等级分类的依据，日本国税厅在1989年（平成元年）11月22日公告的“清酒之制法品质表示基准”中做了明文规定。该规定同时定义这里的“白米”是指将“玄米”除去“糠”和“胚芽”等表层部分后的米。此定义也包含制造米曲所使用的白米。

Hot or Cold？

　　很多人在喝清酒时对于饮用方法存在疑问，什么时候需要温酒而饮用？什么时候需要冰镇后品尝？仅仅是根据饮用天气而定吗？答案当然是不啦，一般来说，等级越高的清酒越适合冰饮，但却又不是绝对的。一般入门来说，我们会依据以下表格来决定适宜饮用的温度▼

　　如果有些清酒使用比较特殊的工艺生产并标注在了酒标上，比如“生酒”、“生酛”等。带有这些字样的酒，饮用温度又会有所改变。此外，对酿造方式的判定要优先于酒的等级判定。

　　所以，你还在等什么？约好小伙伴来一个清酒之夜，你不会再是那个傻傻等着别人点单的门外汉。