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老铁们一定在饭馆吃过很多种灌汤的包子、饺子，但是自己在家却做不出那种“咬一口，满嘴的鲜汁”感觉，今天免费分享的这个“鲜汁肉馅”，是国内某大品牌的招牌馅料，赶紧收藏吧 一、准备工作： 1.1工具准备：准备好拌馅机器，盛具等 1.2 食材准备：肥膘（肥肉）、2号肉（猪前腿肉）等主食材以及辅助调味料等 二、制作工艺： 2.1 肥膘（178g）和2号肉（129g）准备：将肥膘和2号肉分别用绞肉 机绞制成泥状，待用（如果没有绞肉机，须用刀将其剁成泥状）。 2.2 搅拌：将肥膘和2号肉按比例先放在搅拌设备内，再加入调味料：食盐（3.6g）、白糖（7.7g）、鸡精（5.4g）、味精（5.4g）、老抽（5.4g）、生姜（2.3g）、白酒（0.9g）、胡椒粉（0.3g）、生抽（4.6g）—可先将这些调味料放在一起。加入调味料后，再加水搅拌（148g）。 注意！！！！加水搅拌时，水要分3到5次加入，前两次多加，要加掉70%左右，后面可分三次加入），搅拌时可朝一个方向搅拌，先慢后快。当水全部加入进去并被肉吸收（标准，馅表面没有泌水，有弹性和光泽），方可加入香葱（9.2g）和麻油（0.3g）—可事先将香葱和麻油放在一起，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以防香葱变黄。 三、包装保存： 将制作好的馅料放入馅料盒内，用保鲜膜封好放入冰柜冷藏，注意馅料盒内不能有水。 四、秘方配比：500g为单位的制作配比 1、肥膘：178g（肥膘或脊膘） 2、猪前腿肉：129g 3、食盐：3.8g（细盐） 4、鸡精：5.4g（太太乐） 5、无盐味精：5.4g（太太乐） 6、海天草菇老抽：6.4g 7、生姜：2.3g（磨成粉末） 8、55度红星二锅头：0.9g 9、白胡椒粉：0.3g 10、海天金标生抽：3.1g 11、小香葱：9.2g 12、太太乐麻油：0.3g 13、水：148g（前2次加掉70%，先多后少） 学会了这款秘制肉馅的调配，可以包包子、饺子、混沌、肉饼等等，绝对万能，好吃。 享受鲜美的汤汁与舌尖的碰撞，赶紧动手制作吧，世界杯熬夜看球必备宵夜。 欢迎留言、收藏。 |
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