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脆辣鸡胗 材料：鸡胗300克，木耳10克，豌豆荚10个，红萝卜50克，西洋芹1棵，葱1根，姜少许。 调味料：酱油，香油各1大匙，醋1小匙，辣油2小匙，盐1/4小匙，花椒粉少许。 制法: （1）鸡胗去白筋，切薄片，冲洗干净。 （2）水煮沸，依序放入红萝卜，木耳，西洋芹，豆荚烫煮，捞出沥干。 （3）鸡胗排放在漏勺上，放进2的沸水里烫煮，煮至颜色变了再捞起。 （4）调味料拌所有食材，上桌供食。 特点: 脆脆的鸡胗是口感很好的凉拌菜肴，用调味料调拌时，一定要沥干鸡胗和蔬菜的水分。 辣炒田螺 材料：田螺，干辣椒，花椒，豆瓣，泡姜，蒜，泡椒，植物油，料酒，味精，盐，白糖 做法 ： 1.田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水辣炒田螺的做法 步骤1 2.锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉辣炒田螺的做法 步骤2 3.炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺辣炒田螺的做法 步骤3 4.再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香辣炒田螺的做法 步骤4 5.加入适量盐和少许砂糖炒匀辣炒田螺的做法 步骤5 6.加香菜、干辣椒，料酒炒出香味辣炒田螺的做法 步骤6 7.加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，加入少许味精拌匀，即可起锅 重辣泡椒凤爪 主料：鸡爪500克， 泡红辣椒和小米椒5-10个，[1]大蒜10-15瓣 ，姜1个， 花椒5克， 胡椒粉2克，料酒一汤勺 ，泡椒水适量 ，开水适量 步骤： 1、将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。 3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。 4、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。 6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。 辣炒大肠 原料：猪大肠、青椒 配料：葱、蒜、干辣椒、酱油、料酒、白糖 做法: 1.分别将大肠跟青椒冼净，大肠切段，青椒切滚刀状。 2.起油锅，油热后，爆葱蒜。 3.放入干辣椒，倒酱油、料酒。 4.将大肠倒入锅内翻炒片刻，再下入尖椒继续大火翻炒。 5.加少许开水，少许盐和味精调味，大火收汁出锅。 酸辣土豆丝 主料:土豆 辅料:醋椒 、蒜、葱、白醋、盐 步骤 1. 土豆丝 的切法:先削去一小块，让土豆有个稳定的立面。土豆丝清水浸泡洗净，沥干。 2. 醋椒切碎，蒜拍碎，葱切葱花。 3. 油锅烧热， 入蒜末，醋椒碎爆香。 4. 入沥干的土豆丝翻炒均匀，加盐调味。如果土豆丝偏干，就加1勺料酒。翻炒至土豆丝变软。 5. 1勺白醋沿锅边 淋入，撒葱花，炒匀关火。 6. 秘籍:醋椒做法 :小红尖椒洗净擦干后塞入干燥小瓶，加1小勺盐，灌满醋，拧紧瓶盖，入冰箱保存。时间腌制越久越好吃。半个月可以试用一下，1个月时间肯定很入味。 香辣口水鸡 主料：鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把 调味料：香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺、白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量 做法 1、冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入琵琶腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。 2、鸡腿焖好后捞出，放进冰水里彻底过凉。 3、晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成丝（或者切成块）装在盘中。 香辣口水鸡步骤1-3 4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。 5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末放入碗中，拌匀成调味汁。 6、调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 麻辣鱼 主料：黑鱼(300克） 辅料：胡萝卜(50克）西芹(50克） 调料：姜（10克） 大蒜（20克） 大葱（30克） 辣椒（红、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 盐（4克） 酱油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 鸡精（2克）陈皮（3克） 醋（3克） 淀粉（玉米）（5克） 植物油（40克）辣椒油（30克） 做法 1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用； 2. 胡萝卜、西芹洗净切粒； 3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣； 4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中； 5. 红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。 6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。 水煮牛肉 主料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣) 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙) 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉少许 制作 1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。 2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。 3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。 4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。 5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。 6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。 7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。 8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。 |
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