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在许多消费者心中，药香型白酒是一类很让人迷糊的酒。这个迷糊就体现在，总以为药香型白酒就是药酒。再加之最近踩雷的鸿茅药酒，大家对药酒和药香型白酒区别的误解又一次加深了。今日推文给大家透彻解析一下药香型白酒，希望对你有帮助！ — 01 — 药香型和药酒有什么不一样？ 药香型白酒不是简单的药材泡制的酒，它主要是以高粱、小麦、大米为原料，制曲过程中加入中草药，经传统固态法大小曲发酵、串香蒸馏、分级陈酿一年以上、勾兑而成的白酒。因为董酒是药香型白酒的典型代表，所以药香型也称为董香型。 而药酒是以成品酒（以白酒居多）为原料加入各种中药材浸泡而成的一种配制酒。 换言之，药香型白酒是蒸馏酒，药酒是配制酒。两者分属于不同的酒种。（想要了解世界酒种区别的可参看往期文章世界上所有的酒都逃不过这三种酒） — 02 — 所以药材入曲的白酒都是董香型白酒吗？ 比方说我们熟悉的赖永初酒，此酒是药材入曲，但采用的是酱香工艺，所以被划为酱香酒。还有那些加了药材的小曲清香酒，甚至是小曲糖化、大曲发酵且大小曲都加了药材入曲的蒸馏酒，都不属于董香型白酒。比如平坝窖酒。 — 03— 到底什么才是董香型白酒？ 仔细研究贵州董香型白酒地方标准DB52/T550-2008，你会发现董香型白酒只针对贵州省内，经过药材入曲、大曲生香、小曲生酒、大小曲串蒸的白酒。 也就是说董香型白酒只会出现在贵州省内，而四川具有药香的崇阳酒也只能另按标准。 至于需要满足的几个工艺特点，了解一下。 药材入曲： 加入130多种名贵中草药用来制取酒曲，其中以大米为原料加入90多味中草药制取小曲，以小麦为原料加入40多味中草药制取大曲。 对于董香型白酒，入曲的药材配方是一个值得深入研究的话题。对于酒曲增加药材，其主要作用是影响发酵并使蒸出的酒体带有一定的药香。 大曲生香： 药香型酒的浓郁药香主要来自于其大曲香醅，也就是说在蒸酒过程中大曲香醅的比例越大，其酒药香也就越浓郁。 代表产品董酒大曲香醅的香味主要是药材香、霉馊酸香和老陈香，这种香味是浓郁药香的核心。 小曲生酒： 用小曲作糖化发发酵剂酿成酒醅,而后蒸馏得酒。 大小曲串蒸： 串香工艺分两种。 一种是双醅串香法（一次串香），即把小曲发酵好的酒醅放入酒甑下部，上面覆盖大曲制作的香醅进行蒸馏。 简单来说就是把大曲和小曲酒醅放在一起蒸。 另一种是复蒸串香法（二次串香），即先把小曲酒醅蒸出来，然后再把这个酒放在底锅，上面放香醅再蒸一遍。 一句话概括就是，小曲酒是蒸了两遍的，大曲香醅只蒸了一遍。 虽然“一次法串香”和“二次法串香”不是让药香浓郁的核心，但两种工艺蒸出来的酒是有区别的，至于什么区别，因为体量太大，这里不做展开，给大家吊个胃口，后期会推详文。 但是大家可以记住，早期的董酒运用的就是“二次法串香”，上个世纪80年代中后期，董酒逐步改为了“一次法蒸馏”。 — 03— 既然如此，那么在贵州省境内按照董香型标准执行生产的酒都算董香型白酒吗？ 这也未必，董香型白酒的标准中还对酒体的风格进行了定义，如果不是传统董香型白酒的风格，即便按照这个工艺在贵州省境内生产也不能标注董香。 像新匀酒20年是都匀酒厂努力将近三十年“去药增酯”成功的产品，其入曲还有少量药材，工艺也是大小曲串蒸工艺，但其酿出的酒已喝不出药香，因此也不能叫董香型白酒。 — 04— 董香型白酒究竟是什么风格呢？ 行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。” 通俗一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的药材香（中草药）及爽口的酸味，具备秀化香气、醇化口味、突出个性的特点。 — 05 — 董香型酒就只有董酒厂能产吗？ 自然不是，历史上黔北老窖、董公寺窖酒、程字窖酒都属于董香型白酒（那个时候是其他香型白酒），现在鑫泉酒厂也有董香型白酒生产。 只不过许多酒厂放弃了这种工艺，改生产浓香、酱香和兼香白酒，董酒在这几十年的沉浮中寻求复兴的机会，程家窖时隐时现，也许正是因为如此，这使董香变得更加神秘，也更令人期待。 怎么样，你是否对药（董）香型白酒又多了一份新的认识？ · end · 免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，将尽快删除相关内容 |
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