柚子蛋糕
Grapefruit Cake
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柚子蛋糕 Grapefruit Cake 如果你对某种食物不感兴趣，你会怎么说？我会说：“不不不~我看一眼就已经饱了”。也有朋友跟我吐槽，说好不容易做了个蛋糕，结果老公和儿子都不感兴趣，最后只好自己硬着头皮吃了。其实这位朋友不知道有没有想过，连她自己都要硬着头皮吃，家人又怎会买账呢？ 但！据我所知，她的手艺非常好，蛋糕也做的很好吃！之所以要硬着头皮吃，原因无非就是太！大！了！同样的蛋糕，一款八寸和一款四寸，八寸可能就像我说的，“看一眼就饱了”，我连切的欲望都没有，但如果是四寸的，也许我马上就食指大动！ 今天这款蛋糕就是小小的四寸，出品翻转过来，可以惊喜的看到漂亮的西柚，果糖经过烘烤，表面着一点点焦糖色，散发着诱人的酸香，蛋糕口感清爽提神，一点也不腻，一个四寸蛋糕，真的就被我几口下肚了！ 3个4寸圆模 西柚装饰： 西柚片 3片 黄油 15g 细砂糖 5g 海绵蛋糕体： 蛋黄 3g 细砂糖（加入蛋黄） 20g 黄油 30g 柚子茶酱 30g 低筋面粉 80g 蛋清 3个 细砂糖（加入蛋清） 30g 1、【制作西柚装饰】西柚横向切开，切成5mm厚的薄片。 2、黄油提前软化，加入细砂糖混合均匀，直到完全看不见细砂糖。 3、切好的西柚片去皮，将黄油混合物均匀涂抹在西柚表面。 4、将涂抹后的切片面朝下放入垫了油纸的模具底部，送入已经预热好上下火200°C的烤箱中烘烤10分钟。 5、【制作海绵蛋糕体】蛋黄蛋白分离，蛋黄里加入20g细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。 6、黄油提前隔水加热，融化成液体，分多次加入打发好的蛋黄中搅打均匀。 7、接着加入30g的柚子茶搅拌均匀成为蛋黄糊。 8、蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入30g细砂糖，将蛋清打发到硬性发泡，提起打蛋头可以看见立挺的小尖钩。
9、取1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀稍稍搅拌均匀即可。
10、将预先混合好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，用刮刀搅拌均匀。
11、加入过筛好的低筋面粉，用切拌加翻拌的手法搅拌成细腻的蛋糕糊。
12、将烤好的西柚放进模具中，在模具的四周围上油纸防粘，再倒入做好的蛋糕糊，轻轻震模具，使蛋糕糊震平并震出大气泡。
13、送入预热好的烤箱中，上下火170度烘烤30分钟。
14、烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上，将蛋糕翻转过来，这样就是柚子翻转蛋糕啦！（摄影师：吴同学） Tips 1、西柚片提前放入烤箱中烘烤可以很好地去掉西柚过多的水分，避免烤出来的蛋糕湿哒哒的。 2、可以根据自己的喜好更换不同水果，如菠萝、香橙、苹果翻转蛋糕。 |
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