酸辣腐竹
用料
干腐竹喜欢的就多放点；砂糖少许；醋依口味自行调整；老干妈辣酱依口味自行调整
做法
- 第一步当然是泡腐竹啦
- 如果觉得没有发好的，还是建议放热水里煮一下下啦。
- 滤干，切段备用。其实干腐竹的时候拗成段比较方便
- 接下去就是用这些最经典的调味料调味啦。依据已经的喜好这个那个随便放。
- 如题所谓“热气”就是指这一步啦，为了更加入味，所以一定要加热。让腐竹充分吸收这个酸爽的汤汁。
- 最后装盆开吃
开胃小菜--芹菜苗拌腐竹
用料
芹菜苗，腐竹，干红辣椒
做法
- 1、腐竹洗净，泡软，再冲洗干净
- 2、芹菜菜洗净，去掉根部，沥干水分
- 3、泡软的腐竹切成小块，干红辣椒掰成小段，放入耐热的碗中
- 4、烧一锅开水，将腐竹放入焯熟，捞出沥干水分
- 5、锅中倒入少许油，烧热后浇在干红辣椒碗中，制成辣油
- 6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起，调入盐、花椒粉，淋上辣椒油拌匀即可
- 芹菜苗是幼年时期的芹菜，还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样，还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美，香气也柔和了很多。整棵入菜，只须去根，生熟皆可，味道清香，口感柔嫩，特别适合在夏天做成清爽的小凉菜。
凉拌腐竹
用料
腐竹；朝天椒；孜然；姜；蒜；生抽；陈醋；鸡精；盐
做法
- 将腐竹用冷水泡发，一般要提前3小时左右。
- 切成细丝，好入味。然后用开水焯一遍。
- 用凉水冲一遍，这样腐竹吃起来有嚼劲。
- 姜切丝，蒜拍扁，辣椒切碎。
- 孜然姜蒜辣椒油锅爆香。
- 出锅倒盆里拌匀，放适量盐，鸡精，生抽，陈醋继续搅拌至入味。
凉菜炒六样
用料
胡萝卜250；腐竹250；木耳250；芹菜250；榨菜250；黄花（或干笋）250
做法
- 除木耳外，各食材切丝。木耳撕成小朵。榨菜要切丝后用水投一下，不然会咸。
- 各食材分别炒熟，用葱姜末炝锅，亮凉！！这一步，榨菜不放盐，其他食材少放！
- 全部分别亮凉后，到在一起拌匀！即可
冬瓜肉沫焖腐竹
用料
冬瓜300g；干腐竹80g；肉沫50g；花生油适量；盐适量
做法
- 冬瓜去皮，切成片；干腐竹先用水发好，切段；鲜瘦肉，切成肉沫，用碗装好备用。
- 锅烧热，放入炒菜量花生油，倒入冬瓜片，翻炒2分钟，倒入3碗开水，再加入腐竹和肉沫，大火，焖15-20分钟，放盐，搅拌均匀，关火，装盘即可。
腐竹拌黄瓜
用料
黄瓜一根（大）；腐竹1-2根
做法
- 腐竹热水泡开（大约10分左右），冷水冲洗干净，切段放少许盐拌匀
- 黄瓜清水泡十分钟，洗净，去皮，然后用刀切块，少许盐、糖腌制十分钟，去除多余水分（因为腌制时会讲黄瓜水分逼出）
- 步骤1和2混合，放入胡椒面、花椒油、油泼辣椒、香油拌均即可！美味可口
抚顺麻辣拌
用料
豆腐皮；腐竹；豆腐泡；青菜；粉丝；芝麻酱；醋；酱油；盐；十三香；水；腐乳汁；辣椒油；糖；香油；麻油
做法
- 芝麻酱用水调开
- 将所有食材放入开水中，，青菜稍微抄一下即可！
- 将所有配料按照自己口味放入即可
木耳腐竹娃娃菜炒肉
用料
猪梅花肉150g；木耳适量；腐竹适量；娃娃菜适量；蚝油少许；盐少许；料酒少许；大蒜几瓣；姜一小块
做法
- 猪肉洗净切片，放少许盐和料酒腌制十分钟左右
- 木耳和腐竹洗净泡发二十分钟左右备用，娃娃菜洗净备用
- 大蒜和姜分别切成蒜末和姜末备用
- 起油锅，热锅冷油，先放蒜末姜末爆香，再放入猪肉片翻炒至猪肉半熟依次放入腐竹、木耳和娃娃菜翻炒片刻，倒入少许蚝油，撒点盐继续翻炒一两分钟左右菜熟装盘即可
莴笋炒腐竹
用料
腐竹；莴笋；干虾米；干红辣椒；生抽；盐
做法
- 腐竹提前泡好，斜刀切段；莴笋切薄片。
- 热锅凉油。油温六成，将干辣椒掰碎炒香，下莴笋片，大火快炒至断生。
- 下腐竹和干虾米炒匀，加小碗底的水，盖锅盖转中火焖2分钟左右。
- 开盖，加生抽、盐调味，大火翻炒出锅。
腐竹香菇鸡煲
用料
鸡半只；腐竹3条；香菇十只；姜蒜若干
做法
- 腐竹剪小段，过油炸，放入砂煲备用。
- 炒锅加入少许油爆香姜蒜，加入鸡翻炒。
- 加入少许盐和老抽上色，翻炒出香味。
- 把炒出香味的鸡和香菇盛入放有腐竹的砂煲，加入适量水。
- 焖到腐竹变软，鸡入味即可，最后加入葱头点缀！
应急凉拌菜
用料
黑木耳1小把；龙口粉丝50g；腐竹2一3根；生抽1勺；香醋1勺；八宝豆(关键在此)1勺
做法
- 1，将干料泡发。
- 2，水烧开后依次放入腐竹，黑木耳，粉条焯3分钟。
- 3，作料放入碗中，捞起焯好材料拌均。
蒜泥黄瓜拌腐竹
用料
腐竹；木耳；黄瓜；胡萝卜；干辣椒；蚝油；花椒；盐；糖；香油；味精或鸡精；蒜泥；醋（可不加）
做法
- 腐竹和木耳提前泡发
- 木耳，腐竹，胡萝卜焯水
- 把腐竹，黄瓜，胡萝卜和木耳放在大碗中，锅里倒少许油，放入花椒和干辣椒炸出香味后捡出来，把油倒在盛菜的大碗中。
- 根据个人口味把其他调料加上，拌匀即可。
- 最后来张定妆照(?????????)?
豇豆腐竹小炒肉
用料
豇豆12根；腐竹三四根；培根三片
做法
- 将豇豆洗净切成小段加入沸水汆水
- 切培根为小细条或者小方块
- 腐竹切小段
- 锅里倒油放入培根腐竹煸炒一会再将豇豆放入继续炒
- 放一点蚝油一点盐即可出锅
炝炒腐竹
用料
青椒5个；鸭蛋2个；火腿肠1根；腐竹适量；大蒜粒3颗；生抽一调羹；食盐适量；自来水（冷）一调羹
做法
- 选腐竹，我选择的是乡里农夫做的那种脆而折成扇形呈浅黄色的，而不是超市买的那种长条硬梆梆的。
- 冷锅冷水一点食盐，烧开后关火。
- 把一块扇形腐竹放锅上面被蒸汽热10秒钟。这样剪起来好控制。
- 将热的稍软不易碎的腐竹剪成长宽适当的条形状，并剪到这个锅里。
- 蛋液放点盐，煎成嫩嫩的蛋块。
- 火腿肠切成厚度大小适中片状。
- 青椒切好，蒜末备好。
- 腐竹漏干冲水漏干备用。
- 蒜末爆香下青椒，一点盐，翻炒。
- 蛋块火腿肠片腐竹汇进翻炒。
- 一调羹生抽一调羹冷水，翻炒吧。
- 淡了就加盐，收汁后，关火盛盘。
