私房.绿豆芽炒韭菜
用料
绿豆芽适量；韭菜适量；生姜适量；食用少许；鸡精少许；白醋少许；料酒少许；花椒粒少许
做法
- 豆芽摘去尾巴，洗净控水备用。
- 韭菜整理干净后，洗净，切段、生姜去皮切丝备用。
- 锅内加食用油烧热，放入姜丝、花椒粒炒香。
- 放入绿豆芽，倒入少许料酒，用旺火快速翻炒
- 再放入韭菜段，撒入适量食盐、鸡精、白糖炒匀。
- 加入几滴白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。
凉拌豆芽
用料
绿豆芽300克；胡萝卜一小段；香菇一个；小菠菜一把；植物油少许；蒜5瓣；生抽少许；白糖少许；盐少许；花椒10粒；香醋少许；白胡椒粉一点点；熟的白芝麻一点点
做法
- 自己发的绿豆芽很干净，去根洗净控水备用。
- 准备其余配料。
- 小菠菜洗净。胡萝卜切丝。香菇切丝。
- 蒜拍碎切末。
- 锅里烧水，水沸后点几滴油加一小撮盐，然后把豆芽、菠菜、胡萝卜和香菇分别焯水至断生捞出，过凉水后沥干。
- 锅里放油，下花椒粒爆出香味后捞出，放蒜末炒一下，然后加生抽、盐、白糖、香醋、白胡椒粉炒匀后关火。
- 把焯好的菜倒入锅中，翻拌均匀。
- 盛出，再撒一点白芝麻即可。
苦瓜豆腐鸡蛋炒
用料
苦瓜1/2根；木棉豆腐200g；鸡蛋1个；豆芽一把；猪肉片80g；柴鱼花；盐1/2小勺；酒1.5大勺；酱油1/2大勺
做法
- 苦瓜洗干净，去籽，切段，焯水去苦味。
- 豆腐掰成小块，微波炉一分半，倒掉里面的水分
- 猪肉稍微腌一下，鸡蛋稍微加点盐打散
- 热锅，下油炒猪肉，变色了倒入苦瓜翻炒
- 倒入豆腐、豆芽继续翻炒，加入盐、酒、酱油调味。
- 倒入打散的鸡蛋，七分熟的时候关火。最后撒上柴鱼花
酒店版炒合菜
用料
主料；豆芽；粉丝；韭菜；胡萝卜；木耳；鸡蛋；豆皮；里脊肉；调料；酱油；味精；食盐
做法
- 泡发粉丝，木耳，所有原料切成细丝（豆芽不切，韭菜和泡好的粉丝直接切段儿），鸡蛋打均匀，里脊肉切丝
- 胡萝卜丝，木耳丝，豆皮丝，豆芽，开水下锅，飞水3秒，出锅
- 粉丝和韭菜混合，加入食盐，酱油，味精混合均匀
- 热锅凉油，鸡蛋炒9成形，加入里脊肉，迅速滑散，炒制好的几样菜下锅，略微翻炒，最后加入韭菜粉丝，翻炒均匀，总共食材在锅里1分钟，出锅！
- 咬春吃合菜，一家子和和美美(●—●)
韩式拌饭
用料
米两杯半；韩国拌饭酱；韩国泡菜；小菠菜一小把；黄豆芽二两；牛里脊二三两；鸡蛋两枚；胡萝卜一根；香菇六七朵；生抽；老抽；生粉；糖；泡菜汁
做法
- 黄豆芽和小菠菜分别摘根清洗干净，香菇提前泡开切丝，胡萝卜，泡菜，牛肉都切丝，牛肉用生抽，老抽，生粉，糖和一点泡菜汁抓捏均匀腌一下
- 鸡蛋打散加少许盐摊成蛋饼备用。塔吉锅里放一点水烧开，焯烫一下豆芽
- 然后焯烫菠菜，水里可放少许盐和油
- 将水倒掉，锅干后放油，先炒胡萝卜，将胡萝卜炒软，再次一点点盐。胡萝卜富含脂溶性维生素，所以用油炒而不是焯烫
- 再炒香菇，香菇炒过更香。最后炒牛肉
- 全部配菜准备好了
- 塔吉锅底抹少许油，两杯半米，加没过米面一厘米的水，大火烧开后转中小火焖米饭
- 米饭焖好了，判断熟透否尝下最上面的米饭即可
- 焖饭的同时可以把拌饭的酱准备好，韩国拌饭酱，没有的话可以直接韩国辣酱用一点麻油，一点梨汁略微稀释下
- 把先前准备好的菜蔬依次码放上去。按颜色深浅错开即可，中间放上牛肉
素版水煮乱炖
用料
莴笋；土豆；西葫芦；豆芽；豆腐泡；魔芋丝；郫县豆瓣酱两大勺；麻椒一手心；干辣椒几个；辣椒粉适量
做法
- 摘下莴笋叶子洗净，与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底
- 土豆去皮切片，莴笋去皮切片，西葫芦切片
- 锅烧热下油，下两勺郫县豆瓣酱炒香，下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀
- 加入菜量三分之二的水烧开转中火将菜炖熟
- 连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上，撒上辣椒粉
- 重新起锅烧油，下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可
足料沙茶面
用料
劲道面条200g；沙茶酱30g；鲜虾8个；豆泡8个；墨鱼丸3个；豆芽50g；菜心5根；花生酱15g；盐1g；蒜2瓣
做法
- 面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔
- 将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用
- 用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜
- 把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上
- 锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开
- 把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤
- 沙茶酱约2勺，量足会比较香
- 锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香
- 加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟
- 煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口的，可以加上适量蒜泥
凉拌冻豆腐
用料
冻豆腐一块；黄瓜一根；豆芽若干
做法
- 将冻豆腐解冻切成小块
- 豆芽择净洗净，黄瓜洗净切丝
- 将豆芽和冻豆腐放到热水里面过一下
- 将黄瓜，冻豆腐，豆芽放到碗里面，根据个人口味加入醋，生抽，盐，麻油等，拌匀。
芹菜凉拌绿豆芽
用料
（所有材料咱们都是适量…）；绿豆芽；芹菜；葱花；香菜（可选）；酱油、白糖、盐、醋、蒜末；胡辣椒（贵州人最爱）；香油
做法
- 我知道关于豆芽有各种各样的说法，这个地方我不做解释～避免不必要的误会哦。
- 绿豆芽我是很爱吃的，烫粉煮面搞个凉面～有它都是极好的。
- 芹菜～这次买的这种据说是专门凉拌好吃的，嫩嫩的…以前的芹菜都是只吃杆儿芹菜叶子摘掉…这个连叶子也蛮好吃的诶…恕我土
- 摘好菜后，盐水泡20分钟～再用清水洗净。
- 芹菜过一遍凉开水（矿泉水）
- 烧锅开水，烫～豆芽
- 葱和香菜摘好～盐水浸泡20分钟，清水洗净。
- 切碎备用
- 绿豆芽烫熟捞起～沥干～晾凉
- 找一个大点儿的“盆”～这样方便后面凉拌。
- 豆芽、芹菜放入～盐、白糖、香菜、葱加入。
- 如果用生大蒜沫的，这时候也加入
- 这个这个就是胡辣椒～贵州人除了油辣椒以外的最爱，老干妈那种就叫油辣椒…这种是纯素的，我们一般做凉拌菜or蘸水。其实就是干辣椒在火上烤过之后镭成辣椒沫。
- 放入辣椒之后，再加醋和酱油。再滴些香油。
- 我最近偷懒用了在市集买的蒜油，就是蒜末加香油…
- 开始凉拌～拌起来～你就知道用“盆”的好…
- 根本不怕溅出来…
- 可以开吃啦～要是为了漂亮可以装在盘子里…避免用“盆”吃的…尴尬
- 这一盘都是我的！
巧做新竹米粉
用料
新竹米粉、胡萝卜、鲜虾、里脊肉、香菇、洋葱、豆芽、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖。
做法
- 新竹米粉是堂妈从超市买的
- 准备食材
- 鲜虾去壳挑出虾线，用刀剖成两半。
- 胡萝卜去皮切成细丝，里脊肉去筋切丝、香菇去蒂切片、豆芽洗净控水备用。
- 准备调料
- 煮一锅水
- 锅里烧开水，加入一点油和一点盐，新竹米粉开水煮40秒
- 迅速捞出，放到一个大碗中盖上盖子，焖！
- 锅里加少许油，放入虾仁
- 炒到变红弯曲盛到碗里。
- 锅里再加一些油，炒洋葱爆锅，然后加入肉丝炒到断生
- 再放入香菇
- 再加入胡萝卜丝翻炒均匀
- 最后加入豆芽
- 加入料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐和白糖调味
- 材料翻炒均匀
- 加入一碗水
- 米粉这时才打开盖子，用剪子剪几下。
- 放入锅里，翻炒均匀，即可享用。
- 鲜香味美，Q弹Q弹，好吃极了！
- 喜欢吃胡椒粉可以加一些，味道会好。
