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1、黄豆焖排骨  食材：肋排骨1斤，黄豆150g，生姜，酱油，料酒，盐，姜蒜均适量 做法： 1、黄豆洗净，加少许酱油，加水，然后放入高压锅内闷煮20分钟 2、排骨剁成小块，焯水备用 3、锅内倒油，加入姜丝蒜瓣，放入排骨，加少许酱油料酒爆炒出香味，带肉上色后倒入高压锅内跟黄豆一起闷 4、一起闷煮20分钟后，加盐搅拌均匀后出锅 2、可乐排骨  食材： 排骨500克，可乐一罐，葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。 做法： 1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。 2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。 3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。 4、最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。 3、蒜香排骨  食材：肋排1斤，大蒜1球，鸡蛋1个，生粉适量，生姜，酱油，盐，料酒，胡椒粉 做法： 1、排骨洗干净，沥干水分 2、排骨加适量的盐，料酒，胡椒粉，姜蒜末，酱油腌20分钟 3、取一个鸡蛋，加2瓷勺生粉，再加4瓷勺水，将排骨裹均匀 4、锅内倒油，油热后放入排骨 5、中小火慢炸，等排骨定型，肉变黄收缩后再翻动 6、炸到焦黄后出锅，然后再复炸一次，第二次大概炸1分钟即可 4、莲藕炖排骨  材料：排骨500克，莲藕1个，香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。 做法： 1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。 2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。 3、生姜洗净切成两半。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。 4、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 5、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。 5、芋头烧排骨  材料：排骨500克，芋头2个，葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒适量，五香粉适量，老抽一勺，糖一勺。 做法： 1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。 2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。 3、捞出排骨控干水份。 4、芋头切小块。 5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。 6、待芋头稍微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。 7、加一点儿老抽继续大火翻炒，直至均匀上色。 8、加入一勺砂糖，加入适量的水，炖20分钟左右。 9、待芋头熟透，加入盐调味，汤汁收干即可。 6、红烧排骨  材料：排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。 做法： 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。（菜菜提醒：用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发） 2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3、冰糖敲碎。 4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7、倒入少许酱油上色。 8、放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅盛盘即可。 7、糖醋排骨  材料：排骨500克、葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖适量、芝麻适量。 做法： 1、排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。 2、捞出排骨，沥干水分。 3、盛出一小碗排骨汤备用。 4、锅中热油，加适量糖炒出糖色。 5、放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。 6、加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。 7、收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8、出锅，撒上白芝麻。 8、粉蒸排骨  食材：排骨1斤，蒸肉粉适量，少许豆瓣酱，腐乳1小块，姜蒜，酱油，盐，鸡精，油 做法： 1、排骨剁块，洗净沥干水 2、然后放入姜蒜，油，豆瓣酱，腐乳，酱油，盐，鸡精，蒸肉粉搅拌均匀，腌制20分钟 3、有高压锅的话，放高压锅内压10分钟，然后放入锅内隔水蒸30分钟，然后撒点葱花出锅 9、酸豆角排骨  材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一块，葱半根，花椒粉适量，五香粉适量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。 做法： 1、酸豆角切成小段。 2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。 3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。 4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 5、放上腌好的排骨。 6、再倒入余下的酸豆角。 7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。 10、干锅排骨  材料：排骨500克，洋葱半个，姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。 做法： 1、排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。 2、加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。 3、锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。 4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5、加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。 6、加入洋葱翻炒。 7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。 11、椒盐排骨  材料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。 做法： 1、排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。 2、等待的时间可以将葱切好备用。 3、鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。 4、锅内倒油，烧热。 5、将排骨均匀地沾上面糊。 6、将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。 7、煎到表面金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。 12、香芋蒸排骨 食材：排骨半斤，芋头1个，盐适量，料酒2勺，糖1勺，生抽适量，姜蒜末，蚝油2勺，淀粉适量 做法： 1、芋头去皮，切块，姜蒜切末，排骨洗干净 2、排骨用清水浸泡20分钟，去除血水，中间换几次水 3、取一个碗，放入姜蒜末，料酒，生抽，白糖，蚝油，油，搅拌均匀后倒在排骨上，抓匀腌制20分钟 4、倒一些淀粉，把腌好的排骨裹一层淀粉 5、香芋用少许盐抓匀，然后放入碗底，铺均匀，然后倒入排骨 6、然后上锅大火蒸20分钟，出锅可以撒点葱花 13、土豆烧排骨 材料：排骨500克，小土豆500克，花椒适量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。 做法： 1、用老抽腌排骨。腌制时间不用太久。 2、土豆切块（如用小土豆可以不切），大小适中。 3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。 4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候，下米酒或料酒。 5、然后加水盖过排骨一倍半。 6、待水开了之后，捞去浮沫，转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20分钟。 7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟. 8、待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。 14、玉米烧排骨 材料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把，姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。 做法： 1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。 2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。 3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨。 4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。 5、加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。 6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟。 7、加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟。 8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。 15、红酒烩排骨 食材：排骨1斤，红葡萄酒250ml，葱姜适量，盐适量，油，酱油1匙，生抽3匙，白糖2匙，料酒1汤匙，蚝油1匙 做法： 1、排骨用温水洗净滤干，加入蚝油，葱姜，生抽、料酒，酱油和白糖腌2个小时 2、锅内烧油，下葱姜，炒出香味，倒入排骨，煎至金黄，然后倒入腌排骨的酱汁 3、烧开后闷煮5分钟，然后加入红酒，再闷煮10分钟，然后加盐出锅 16、排骨炖豆角 材料：排骨500克，豆角200克，土豆2个，花椒适量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油适量。 做法： 1、土豆、排骨、豆角过油待用。 2、用花椒八角把油炸香。 3、下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。 4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。 5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。 17、腐乳烧排骨 材料：排骨500克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。 做法： 1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。 2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。 3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。 4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。 5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。 6、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。 18、南瓜烧排骨 材料：排骨500克，冬瓜200克，生抽2勺，老抽2勺，盐1勺，料酒2勺，桂皮1块，八角一个，冰糖适量，葱姜蒜适量。 做法： 1、排骨洗净，入开水锅中焯去血沫，再清洗干净，冬瓜去皮切块。 2、锅中放油，加入八角、桂皮、姜片、蒜片，爆出香味后下入排骨，翻炒几下后下入两小勺料酒，炒匀，再加入两小勺老抽、一小勺生抽，适量的冰糖、盐、炒匀。 3、加入热水，烧开后舀去浮沫，然后盖上锅盖，转小火炖约40分钟。 4、下入冬瓜，再煮约10分钟至冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。 19、豉汁排骨 材料：排骨1斤，姜蒜，葱，干豆豉15g，料酒1勺，老抽1勺，生抽1勺，白糖1勺，盐适量，油适量，淀粉1勺，红椒1根 做法： 1、排骨洗净，放入大碗中备用 2、豆豉切小一点，然后将姜蒜，油，料酒，辣椒碎，盐，生抽，老抽，白糖，淀粉调成豆豉汁 3、把调好的豆豉汁倒入排骨里，搅拌均匀 4、水开后上锅蒸，大火蒸30分钟，出锅撒点葱花即可 20、番茄烧排骨 材料：排骨500克，番茄300克，青椒两个，耗油一勺，生抽半勺，老抽一勺，盐一勺，白糖一勺，番茄酱一勺。 做法： 1、番茄切块，青椒切块，姜切片。 2、排骨切小块，焯水捞出备用。 3、锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。 4、放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。 5、兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。 6、大火收汁不要收干，稍微留一点。 7、放入番茄青椒大火炒断生即可。 21、蒜香炸排骨 材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。 做法： 1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。 2、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。 3、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。 4、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。 22、蜜汁叉烧排骨 材料：净排骨400克，白兰地酒一小勺，蜜汁烤肉酱(或者叉烧酱）50克，蜂蜜适量，大葱一段，大蒜三四瓣。 做法： 1、排骨剁成8cm左右长的段，用清水浸泡两个小时，沥干备用。大蒜拍碎，葱剖开，切粗段。把葱、蒜和白兰地、烤肉酱拌匀即为腌料。 2、排骨放入腌料中，拌匀，使每一块都均匀地裹上一层腌料，盖上盖子，冷藏腌渍过夜。 3、腌渍过夜的排骨排在烤网上。 3、放烤箱中层，底层放烤盘，内衬锡纸接油。200度烤20分钟。 4、20分钟后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀释，刷在排骨表面翻面，使底面向上，继续烤５分钟。 5、取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分钟至微焦，颜色红亮。 23、辣白菜排骨火锅面 材料：排骨，葱，姜片，盐，辣白菜，土豆，平菇，面条。 做法： 1、将排骨洗干净，放到凉水锅里，锅中放点葱和姜片。 2、水开后，大火煮五分钟。 3、将排骨捞出，锅中的汤倒掉，并把锅洗干净。 4、重新倒入开水，放入姜片和葱段，再放一朵大料。中火煮15分钟。 5、15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮，再放一点盐。盖好锅盖，再炖15分钟。 6、把切好的土豆和平菇倒入锅中。 7、煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。 24、黑豆雪梨排骨汤 材料：雪梨，两个黑豆，大半碗排骨，10克枸杞，1颗姜。 做法： 1、黑豆洗净，用清水浸泡2－3小时。 2、雪梨洗净削皮去芯，每个切4瓣。 3、枸杞洗净稍浸泡。 4、排骨洗净斩件，汆水捞起冲净。 5、煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味食用。 25、山药排骨汤 材料：猪排骨500克，山药1000克，红枣8粒，党参15克，黄芪20克，姜1块，葱白1根，料酒1汤勺，盐、鸡精少许。 做法： 1、排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间換几次水。让血水充分泡出来，再焯水沥干备用。党参、红枣、黄芪分别洗净备用。 2、锅放少许油加入姜片，葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、党参、黄芪，大火烧开，倒入砂锅小火炖40分钟。 3、山药去皮洗净，切滾刀。加入排骨里，再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。 |
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