|
作为一个东北人，东北的水饺是不带汤水的，从小吃惯了猪肉酸菜馅水饺，在第一次遇到羊肉酸汤水饺的时候，让我仿佛看见在村头的高粱地里，苍老师一身白色校服，像一对儿大白饺子一般，轻轻向我招手…… 酸汤水饺的美味，关 键之处就在于其酸汤上。而这酸汤要做的好吃，绝不是简单用醋调出来的。酸汤要美味，须用镇江香醋、绍兴花雕、上等的酿造酱油和清水，按照3:3:2:10的比例入锅，并用大火烧开，再放入八角、小茴香和少许红糖，盖上锅盖小火慢煮半小时，直到吊出茴香的香味才算成功。 酸汤的调制只是一个基础，而放入大碗中的配料才是画龙点睛的地方。香葱碎、紫菜、虾皮、香菜末、盐、鸡精、白胡椒粉、油泼辣子一样都不能少，搭配好的配料放入大碗，用烧开的酸汤冲开，就可以从锅里舀上几个煮的白白胖胖的羊肉大水饺，实在是太好吃了。  |
|
|
