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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
一，双椒炒牛肉 主要食材 牛肉400克、尖椒100克、干辣椒适量。 辅料 油、盐、葱、姜、蒜、糖、蚝油、鸡精各适量 步骤1 牛肉切片用小苏达少许腌制15分钟，尖椒切块，干辣椒切段、葱姜切末，蒜切片备用。 步骤2 炒锅里加入宽油烧4成热时，放入腌制过的牛肉滑油1分钟，倒入尖椒过油倒出备用。 步骤3 热锅加入底油，放入葱姜末，蒜片爆香4 放入干辣椒炒香放入蚝油少许，倒入牛肉、盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。 云龍，小贴士 牛肉要选用牛里脊肉，加入小苏打腌制15分钟，用清水浸泡半小时烧制味道会更好。
二， 原汁牛肉面 材料 1.牛腩1斤，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角两个、桂皮一小块、香叶、高汤各适量。 2.手擀面300克，油菜心两颗，葱花、一品香酱油、冰糖各适量。 做法 (1) 先将牛腩切块，葱切段，大蒜拍碎备用。 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。 (3) 锅内放入食用油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停翻炒，加入、酱油，使牛腩上色。 (4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将八角、桂皮、香叶、葱、冰糖、加入汤中，倒入高压锅，压制18分钟倒出，压制牛腩软烂入味即为牛肉汤原汁。 (5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、即可食用。 香辣中肉面
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