【食全食美】 中华浙菜：蟹酿橙

蟹酿橙

“蟹酿橙”是一只仿南宋的仿古菜看，出典来自（宋）林洪的《山家清供》记载而仿制的。是华夏菜系中仿古菜中的一技奇葩。

[原料]

主料：大河蟹 1500 克，黄熟大甜橙 10 只（约重 1000 克）。

调料：姜末2 克，醋 110 克，白糖 5 克，香雪酒 265 克，白菊花 10 朵，芝麻油 50 克。

蟹酿橙

[制法]

1.将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣。将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约 500 克），待用。

2.将炒锅置中火上，下人芝麻油 25 克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍偏，倒入甜橙汁及一半橙肉，再加香酒 15 克、醋 10 克和白糖偏熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉，随后分成 10 份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖。

3.取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒 250 克、醋 100 克和白菊花，上笼用旺火蒸 5—10 分钟即可。

蟹酿橙

[掌握关键]

甜橙必须选择大小均匀，颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟，俗话说“老一点”的尤佳，这样剔出的肉就多，此菜的风味也尤佳。