猪皮冻主要靠熬。经营餐饮每年冬天制作，一来销售二来年前送亲朋好友。分享一下个人做法。
先把猪皮处理氽水，开水下锅，让它化软，然后趁热剔去猪皮里层油脂，剔完油切成小条。
猪皮以猪背皮为最好，其次为腹皮。以皮厚块大为上乘，目前冻货市场有进囗猪背皮很不错。可也将家里积赞下来的用。切成条后然后要清洗，用热水可以去掉粘在皮上的油，清洗三遍，控水，检查没毛基本可用了。
当然进口最上乘猪皮不用，不会有毛。 将水和处理好肉皮按4:1比例准备，水烧开后下入肉皮，随时搅动，目的防止粘底，待再次烧开可十五分钟搅一次，观察浮沫，随时清理，准备料包，不需多少，花椒八角桂皮小香白芷姜片辣角足已。
料包不能全程煮，约煮半小时就可捞出，能连用两回。火要中火，锅要时刻开着让水分蒸发，不要盖，约煮3个小时，待汤汁舀起倒下时能像珍珠拉线一样，用两手指捏，凉后粘手就熬好了，出锅前加盐，上不上色凭个人爱好。
放入容器，待第二天停住就可食用。
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