 肥肠应该算是吃货们必点的一道下酒菜了，想到肥肠那麻辣香嫩的口感，真的是欲罢不能！恨不得马上就吃两口，解解馋才行。肥肠就是牛或者猪的大肠，说起来是最脏的部位了，但是却是异常的美味。每次出去吃饭老公必点这道菜，这次想在家露一手，不过肥肠清理是个问题。如何才能把肥肠清理干净，没有异味呢？怎么做才好吃呢？接下来交给我了！  【食材准备】 1.大肠 2.面粉 小苏打粉 3.盐 五香粉 干辣椒 郫县豆瓣 生抽 4.洋葱 大蒜 姜 香菜 青红椒 胡萝卜片 5.水淀粉  【步骤方法】 1.生的大肠一定要清理干净，然后撕掉表面的脏脏一层油。这个时候在洗大肠的水里加一勺面粉，多揉搓几次，然后再清洗一遍。捞出大肠，再加一勺小苏打粉，揉搓一遍大肠，然后再放在水中浸泡半小时捞出。 2.锅中放水，把干净的大肠放入水中，加入料酒一勺，姜片适量，烧开煮熟大肠，然后捞出。  3.煮熟的大肠切成小段备用。准备把洋葱切条，大蒜拍碎，青椒斜着切成条。  4.锅里倒油，加入姜蒜，干辣椒爆锅，再加入一勺郫县豆瓣炒出红油。然后倒入洋葱胡萝卜翻炒出香味，倒入肥肠段，大火翻炒。  5.切记一定不要加水，就是大火不断翻炒。然后淋上一勺生抽调色，此时加入青红椒配色，一点盐调味。翻炒均匀淋一点水淀粉收汁，然后就能出锅了。  【备注】 1.有的时候为了大肠口感脆嫩，可以先炸一下再熘炒。 2.郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必加太多盐了。 3.如果你炒得大肠很干爽，可以不必勾芡。 你爱吃肥肠吗？你最喜欢肥肠的哪一种吃法？
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