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夏天来临，大家的餐桌上又增加了不少新鲜的好吃的，然而你知道不，有些东西如果吃的不对，不仅会闹肚子，而且会真的——死人。 近期就发生了一起重大食物中毒事件，千人中毒11人死亡： ▼ 我们都知道毒蘑菇不能吃，那如何辨别呢？还有哪些食物也要注意呢？今天小编带您来盘点一下。 1 毒蘑菇  毒蘑菇又称毒蕈（xun），我国目前已报道的毒蘑菇种类达400多种。
各种毒蘑菇所含的毒素种类不同。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微。但有些蘑菇毒素的毒性极高，可迅速致人死亡。
那么如何辨别这些毒蘑菇呢？ 有人说“颜色鲜艳的有毒”； 有人说“掰开有乳汁或变色的有毒”； 有人说“生蛆或生虫的无毒”； ......
但实际上，这些方法都不靠谱！！！
鉴别野生毒蘑菇是否有毒，目前并没有简单易行的鉴别方法。
预防毒蘑菇中毒的根本办法就是——不要采食野生蘑菇！ 2 发芽的土豆  土豆也被称为马铃薯、洋芋、山药蛋，是我们家里的常备菜。但土豆一旦发芽，就要小心了！
发芽的土豆中含有一种毒素叫做龙葵素，这种毒素有较强的腐蚀性和溶血性，会让人产生刺痒、灼热感、恶心呕吐等症状。
那么如何预防中毒呢？最好不要吃！ 买回来的土豆如果来不及吃掉的话，要低温储藏，避免阳光照射，防止生芽。 土豆长出少许芽时，特别是嫩芽，必须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉，不过保险起见，还是扔掉吧。 充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵素。 3 未做熟的四季豆  四季豆，又称芸豆、菜豆、豆角等，是夏季的时令蔬菜。但如果没有充分做熟的话，就可能引发中毒。
未做熟的四季豆中含有不只一种有毒物质，包括皂素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们都会刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
如何预防中毒？关键是做熟！
购买时，选择鲜嫩的，不要老的。 烹调时，尽量选用足够时间长的高温加工，避免采用凉拌（温度低）、爆炒（时间短），应尽量煮熟、焖透。 吃的时候，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥生味。 4 新鲜的黄花菜  大家可能都觉得食材应该越新鲜越好，可黄花菜则不然。
新鲜的黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的成分，这种成分本身是无毒的，但是在人体中经过氧化，就会变成毒性很大的类秋水仙碱。
成年人吃新鲜的黄花菜大概 50～100 克，就可能引起中毒。中毒后，会喉咙干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重的会肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻。
如何预防中毒呢？最好吃风干的！
如果您就是不喜欢那种风干的黄花菜，就想吃新鲜的。
那么一方面少吃，一次不要吃超过 50 克（一两）；另一方面吃之前用水或10%的盐水浸泡2小时以上，或者用沸水烫过彻底做熟了之后，去掉水再吃。 5 苦杏仁  看过《甄嬛传》的朋友，应该都记得安陵容最后就是吃苦杏仁死的。
苦杏仁的确有一定毒性，引起中毒的成分叫做苦杏仁甙，这种化合物进入肠道后会产生氢氰酸，轻度中毒时主要是头痛、恶心、呕吐，严重时可出现呼吸抑制、昏迷甚至死亡。 如何预防中毒？不吃苦杏仁！ “纯天然”果核都要慎吃，包括苦杏仁、苦桃仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等，尤其要告诫小孩子不要乱吃果仁。 一旦发生食物中毒，如何急救？  催吐 如食物吃下去的时间在1～2小时内，可采取催吐法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下；如不吐，可多喝几次，促进呕吐。 导泻 如果服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。 解毒 如果误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。 及时就医 因导致食物中毒的原因错综复杂，临床中毒症状的轻重不一，故在简单的急救处理后，如症状未见好转，或中毒较重者，应尽快送医院，以免延误病情。 |
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