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夏至一过，这天真的是一天比一天热。厨房就像个大蒸笼，尤其是中午，看着外面白花花的太阳，真心不想进厨房。 所以夏天做菜我主要以蒸菜、炖菜为主，所有食材准备好，放入锅内就可以在空调房里看着时间，定时厨房里看一看，时间一到菜就好了，是不是很机智？ 除了蒸菜、炖菜，凉菜绝对是夏天餐桌上不可缺少的美味菜肴。凉拌菜具有用料广、操作方便、原料鲜嫩、口味清爽，可以做成大酸大辣、也可以是酸、辣、甜、咸的综合口味。总之夏天吃凉菜绝对的开胃~ 今天集合了5道凉菜的做法，都是一些常见食材，做法简单，味道很棒，喜欢的做起来哦~ 【凉拌鸡丝】 【材料】鸡腿/黄瓜/花生米/香菜/小葱/大蒜/姜 【调料】盐/白糖/生抽/香醋/辣椒油/香油 【制作步骤】 1，大鸡腿洗干净，凉水下锅，加入葱、姜和料酒，大火烧开，盖上锅盖中小火煮20分钟，然后关火焖10分钟。 2，煮熟的鸡腿捞出后立马过凉水，中间可以多换几次凉水，直至鸡腿彻底冷凉。 3，在冷凉鸡腿的过程中，准备配料。花生米炒熟，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切小段，姜、蒜、小葱都切末放小碗里备用。 4，再来调个料汁。盛有蒜末、姜末和葱末的小碗内加1勺盐、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、适量辣椒油、少许香油，搅拌均匀。 5，冷凉后的鸡腿沥干水分，下手撕成鸡肉丝，鸡皮的部分可以用刀切成丝。然后铺在黄瓜丝上。 6，最后把先前我们拌好的调料汁浇在鸡肉丝上，撒上香菜，这道好看又好吃，营养还特别丰富的凉拌鸡丝就做好了。 【凉拌木耳】 【材料】提前泡发的木耳/洋葱/青椒/香菜/大蒜/干辣椒 【调料】盐/白糖/生抽/醋/香油 【制作步骤】 1，首先准备材料：洋葱去皮洗净切成洋葱丝，青椒洗净切成青椒丝，香菜洗净切段，干辣椒切段，大蒜切成蒜末。 2，起锅加水，水烧开，倒入泡发并且淘洗干净的木耳。大火烧开，再煮2分钟左右，木耳煮熟关火。如果木耳比较大朵，可以撕成小朵。 3，把煮熟的木耳捞出放入凉水内淘凉，然后捞出沥干水分备用。 4，把木耳、洋葱、青椒和蒜末依次倒入一个稍大的空盆内。 5，炒锅烧热加适量油，调小火倒入干辣椒段，这里我把干辣椒段用清水泡两分钟，下锅炸的时候很容易炸出辣椒的香味，而且辣椒也不容易炸煳。 辣椒炸出香味后，关火，让油自然冷凉。 6，把冷凉的辣椒油倒入盆内，然后加盐、白糖、生抽、醋、香油和香菜，调拌均匀。先不要装盘，静置腌制10分钟更入味。 7，装入盘内就可以开吃啦，绝对地清新爽口，好吃开胃。 【皮蛋豆腐】 【材料】皮蛋/内酯豆腐/香葱/红尖椒 【调料】盐/白糖/生抽/蒸鱼豉油/醋/香油 【制作步骤】 1，把内酯豆腐从包装盒内取出来。 2，取出来的豆腐可以直接放在盘内，然后用刀横着把豆腐切成大片，再竖着沿中间切开。 3，调制料汁：准备一个小碗，加1勺白糖、少许盐、2勺生抽、1勺蒸鱼豉油、半勺醋、少许香油再加入葱花和红椒圈，用筷子搅拌均匀，使盐和白糖全部融化。 4，把皮蛋去皮，清洗干净，切成丁。把皮蛋铺在内酯豆腐上面，然后淋上刚才拌好的料汁。 【芝麻酱豆角】 【材料】豆角/芝麻酱/红尖椒/大蒜 【调料】盐/白糖/生抽/醋 【制作步骤】 1，豆角洗净切成段，大蒜切末，小米椒切圈。 2，起锅烧水，水烧开后倒入豆角，锅内加1勺盐和少许食用油使豆角保持翠绿的颜色，大火焯熟后捞出。 3，焯熟的豆角用凉水淘凉，然后捞出沥干水分。 4，把红椒圈放在豆角上，锅内烧热油，油烧至冒烟，把热油直接泼在红椒圈上。 5，加入盐、白糖、生抽、醋、芝麻酱和蒜末，调拌均匀就可以吃了，清凉开胃，还有浓浓的芝麻香。 【腌黄瓜】 【材料】黄瓜/青椒/红椒/姜/八角/花椒/辣椒段 【调料】盐/老抽/生抽/白糖/陈醋/耗油 【制作步骤】 1，黄瓜洗净切成条，青红椒洗净切条。 2，黄瓜里放入2勺盐，用筷子搅拌均匀，静置腌制30分钟。中间用筷子翻动两次。 3，空碗里加2勺白糖、1勺老抽、2勺生抽、2勺陈醋、1勺耗油，搅拌均匀。 4，炒锅加少许油，倒入姜、花椒、八角、辣椒段，开小火炒香。 5，倒入调好的料汁，再加入适量水，大火烧开，然后关火放凉。 6，黄瓜腌好后，倒掉腌出来的水分，把青红椒放进去。 7，倒入放凉的香料汁。 8，搅拌均匀，静置腌制1~2个小时（放入冰箱冷藏味道更好），中间可以翻动两次。 9，腌好后就可以装盘食用了。 |
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