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第一次吃到水煮肉片是在一次聚餐上，之后脑子里就挥之不去它的影子了，以致于很长一段时间，一去餐馆它就成为必点菜目之一了。水煮肉片口味偏辣，应当属于川菜中的一种，据说它是起源于自贡，在西南地区得以发扬。看来我们的吃文化也是相当源远流长。 既然是在家中大展身手，那就不必与饭店中的大厨相比了，不需要一步步严格都按照那种步骤来。我们追求的是舌尖的享受，留有一定的余地让自己发挥也是好的。依据自己的偏好，调整咸淡、辣度等。所以今天给的这道菜的步骤严格意义上来说算不上正牌的水煮肉片，但味道还是可以保证的。 首先，需要准备瘦肉，猪里脊肉也可以的，像餐馆应该一般就是猪里脊肉，因为较喜欢用新鲜的，只不过繁琐了点，需要自己切成薄片。还需要时令蔬菜，像豆芽、白菜、冬瓜、莴笋、菌菇类等都行。这里选用的就是豆芽和白菜了。如果喜欢豆皮和土豆粉，也可以加进去。然后还需要：豆瓣酱、干辣椒、生姜、鸡蛋、花椒。 先将肉切成薄片，生姜分一半切片，另一半切成丝。切好的肉放在一个小碗中，然后加入盐、少量淀粉、料酒、生姜片，将鸡蛋磕一个小洞将蛋清放进去，腌制十五分钟左右。蛋黄可以另作他用。准备一个小锅，倒入水，待水沸腾后，放进要加入的蔬菜，烫熟。蔬菜放入顺序依照熟的难易程度决定，像白菜、豆芽、冬瓜片这类就比较容易熟，像土豆粉、豆皮等需要的时间就长点可以先放。然后这些烫熟之后，用一个碗另装。 再起用一个锅放入油加热，油热后加入豆瓣酱、干辣椒和花椒，放入少许生姜丝，不要一次性放完。翻炒至有香味，再加水，水的量需要没过所有食材。大火烧至水滚，放入腌制的肉片，在滚水中煮个一分钟就大差不差了。然后加入所有要放的时令蔬菜和其他的配料，同时放入生姜丝，如果觉得需要放盐或辣椒，这个时候都可以加入。放入蔬菜二十秒后，就可以出锅了。水煮肉片就完成了。 可能并不像川菜那么正宗，但味道确实还可以。用白米饭就着水煮肉片，几口就能下肚。 |
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