 快过年啦，学做一道川菜——水煮肉片。红红火火、热热闹闹，映衬一下节日的气氛。水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新风味突出，齐聚“麻、辣、鲜、香”之特色。营养丰富。肉味香辣，软嫩，易嚼，根本停不下来。这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就简单了，人人都可以做出香喷喷的水煮肉片来。 主料 瘦猪肉 适量 辅料 白菜叶 适量 干辣椒 适量 豆瓣酱 适量 花椒 适量 豆芽 适量 鸡蛋 适量 姜蒜 适量 生抽 适量 料酒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 盐 适量 水煮肉片的做法步骤 1、将瘦肉切成适量大小的薄片。将切好的肉片放入碗里，放入蛋清、适量的淀粉、少许料酒、少许盐抓拌均匀腌制。  2、白菜洗净摘段，沥干水，豆芽洗净沥水备用。姜蒜切成碎末。  3、干辣椒切小段。锅冷油，放入花椒、干辣椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近暗红色。（炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油，这样油会更入味）  4、加热锅中的油，倒入白菜和豆芽，加入少许盐。炒至七、八熟盛出备用。  5、准备好调料。锅中倒入底油烧热，放入豆瓣酱，加入姜末，蒜末中火炒香，将豆瓣酱炒出红油。  6、倒入大碗清水，加入适量的生抽、盐、白糖烧开。然后将腌制好的肉片放入锅中，用筷子拨散至煮熟。  7、将煮好的肉片和热汤倒入之前做好的白菜豆芽碗中。浇在炸好的花椒，干辣椒，再浇上一些热油，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味即可食用。  小窍门 1、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。 2、肉片一定要水煮沸后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。 3、最后一定得浇上油，浇上去才能把蒜末、花椒的香味炝出来，即可使麻，辣，浓香四溢哦。 |
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