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水煮肉片,鲜香麻辣很过瘾!

2018-01-01  wyk1014

快过年啦,学做一道川菜——水煮肉片。红红火火、热热闹闹,映衬一下节日的气氛。水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新风味突出,齐聚“麻、辣、鲜、香”之特色。营养丰富。肉味香辣,软嫩,易嚼,根本停不下来。这道看似复杂的菜,其实掌握处理肉片的技巧就简单了,人人都可以做出香喷喷的水煮肉片来。

主料

瘦猪肉 适量

辅料

白菜叶 适量

干辣椒 适量

豆瓣酱 适量

花椒 适量

豆芽 适量

鸡蛋 适量

姜蒜 适量

生抽 适量

料酒 适量

淀粉 适量

白糖 适量

盐 适量

水煮肉片的做法步骤

1、将瘦肉切成适量大小的薄片。将切好的肉片放入碗里,放入蛋清、适量的淀粉、少许料酒、少许盐抓拌均匀腌制。

2、白菜洗净摘段,沥干水,豆芽洗净沥水备用。姜蒜切成碎末。

3、干辣椒切小段。锅冷油,放入花椒、干辣椒段一起慢火熬一下再急火炸枯近暗红色。(炸花椒辣子油这步要用冷锅冷油,这样油会更入味)

4、加热锅中的油,倒入白菜和豆芽,加入少许盐。炒至七、八熟盛出备用。

5、准备好调料。锅中倒入底油烧热,放入豆瓣酱,加入姜末,蒜末中火炒香,将豆瓣酱炒出红油。

6、倒入大碗清水,加入适量的生抽、盐、白糖烧开。然后将腌制好的肉片放入锅中,用筷子拨散至煮熟。

7、将煮好的肉片和热汤倒入之前做好的白菜豆芽碗中。浇在炸好的花椒,干辣椒,再浇上一些热油,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味即可食用。

小窍门

1、辣椒、花椒的用量按个人的口味放入。

2、肉片一定要水煮沸后再放入,冷水煮肉片会把肉片煮老了。

3、最后一定得浇上油,浇上去才能把蒜末、花椒的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢哦。

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