|
腐竹焖牛腩 食材
1 将洗净的腐竹切成段。 2 熟牛腩切成块。 3 热锅注油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香。 4 放入豆瓣酱，煸炒香。 5 倒入牛腩、腐竹，炒匀。 6 淋入少许料酒，拌炒均匀。 7 注入牛腩原汤，大火煮沸。 8 转小火，加入适量盐、白糖、蚝油、味精调味。 9 加入适量水淀粉勾芡。 10 淋入少许芝麻油，拌炒匀。 11 将炒好的材料转入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上葱段。 12 取下砂煲，摆好盘即成。 葱烧海参 食材
1 把洗净的大葱切成约3厘米长的段，备用。 2 洗净的海参对半切开，切成段，再改切成小块。 3 锅中倒入适量清水，用大火烧开，注入少许食用油，加入鸡粉、盐、料酒。 4 倒入切好的海参，用中火煮约3分钟至入味。 5 捞出煮好的海参，沥干水分。 6 盛入盘中，待用。 7 用油起锅，倒入大葱，用大火爆炒香。 8 再放入姜片、蒜末、葱白，翻炒均匀。 9 倒入海参，淋入料酒。 10 转小火，加入盐、鸡粉、白糖。 11 淋入老抽，再注入少许清水，拌匀，煮沸。 12 放入蚝油，拌匀入味，转大火收干汤汁。 13 淋入少许清水，炒匀。 14 倒入少许水淀粉。 15 用锅铲炒匀。 16 盛出装盘即成。 姜汁羊肉 食材
1 把去皮洗净的生姜切小块，拍破，剁成细末。 2 卤羊肉切成薄片。 3 将姜末放入小碟子中，倒入少许开水，浸泡一小会。 4 再加入盐、鸡粉。 5 放入陈醋。 6 拌匀，调制成姜汁。 7 把羊肉片放在盘中，摆放好。 8 浇上拌好的姜汁，再撒上葱花即成。 红烧鲢鱼 食材
1 将香菇切成片，备用。 2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。 3 将鲢鱼块装入碗中。 4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。 5 放入面粉，拌匀。 6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。 7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。 8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。 9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。 10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。 11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。 12 放入鱼块，翻炒均匀。 13 加入水淀粉，炒匀勾芡。 14 倒入葱白。 15 用锅铲炒匀均匀。 16 关火，出锅盛入盘中即可。 蒜薹炒猪耳 食材
1 锅中倒入2500毫升清水烧开，放入姜片、红曲米、花椒、八角、香叶。 2 加入5毫升生抽、4毫升老抽、10克盐、10克味精、6克白糖。 3 放入处理干净的猪耳，加5毫升料酒。 4 盖上盖，烧开后用小火卤30分钟至熟透。 5 揭盖，把卤熟透的猪耳取出，凉凉。 6 把猪耳切成片。 7 洗净的蒜薹切成段。 8 洗好的红椒对半切开，去籽，切条，再切成段。 9 锅中倒入适量食用油烧热，放入猪耳，翻炒匀。 10 加适量老抽，淋入料酒，拌炒香。 11 放入蒜薹和红椒，翻炒匀。 12 加少许清水，翻炒片刻。 13 加适量盐、鸡粉、生抽，炒匀调味。 14 倒入适量水淀粉。 15 快速翻炒匀。 16 盛出装盘即可。 醋熘大白菜 食材
1 将洗净的大白菜切条，装入盘中，备用。 2 热锅注油，倒入蒜末，爆香。 3 倒入大白菜，炒约1分钟至白菜变软。 4 加入味精、盐、白糖。 5 倒入陈醋。 6 快速翻炒均匀至入味。 7 倒入水淀粉。 8 快速拌炒均匀。 9 把菜盛出，装盘即可。 山楂鱿鱼卷 食材
1 把洗净的鱿鱼肉切开，在内侧打上麦穗花刀，再切成小块。 2 将切好的鱿鱼肉装入碗中，放入少许盐、鸡粉，淋入少许料酒。 3 再撒上生粉，拌匀，腌渍约10分钟至入味。 4 锅中注入约400毫升清水烧开。 5 倒入腌渍好的鱿鱼,搅拌几下，使鱿鱼肉卷起，呈圆筒状。 6 捞出汆烫好的鱿鱼，沥干水分，放在盘中，待用。 7 用油起锅，倒入备好的胡萝卜片、姜片、葱白，爆香。 8 放入洗净的山楂片，翻炒香。 9 倒入汆煮过的鱿鱼肉，炒匀。 10 淋入少许料酒提味，加入适量盐、鸡粉。 11 翻炒至入味。 12 倒入适量水淀粉。 13 用大火翻炒炒匀。 14 关火后将炒好的菜肴盛放在盘中即成。 锅塌豆腐 食材
1 将洗净的豆腐切厚片，再切成块。 2 锅中注入适量清水烧开，加入少许盐。 3 再放入豆腐块，煮1分30秒。 4 去除酸味后捞出，沥干水分，待用。 5 煎锅中注入适量食用油，烧热。 6 倒入焯煮过的豆腐块，用小火煎出焦香味。 7 翻转豆腐块，用小火煎一会儿。 8 至金黄色，撒上少许盐，转动炒锅，再煎一小会，至入味。 9 关火后盛出煎好的豆腐，装入盘中。 10 撒上葱花即成。 可乐排骨 食材
1 锅中注水烧开，倒入排骨，汆煮1分30秒，去除血水。 2 把汆过水的排骨捞出，备用。 3 用油起锅，放入姜片、蒜末，爆香。 4 倒入汆过水的排骨，拌炒匀。 5 淋入料酒，炒香，加入生抽，炒匀。 6 放入适量盐、鸡粉，炒匀调味。 7 倒入适量清水，淋入可乐。 8 盖上盖，用小火焖15分钟至排骨熟透。 9 揭盖，用大火收汁，倒入水淀粉勾芡。 10 再撒入适量葱段。 11 拌炒均匀，炒出葱香味。 12 将焖好的排骨盛出，装盘即可。 酸菜糙米炒饭 食材
1 鸡蛋打进备好的碗中，搅拌均匀，制成蛋液。 2 酸菜切成碎，待用。 3 洗净的萝卜干切成丁，待用。 4 洗净的大葱切成碎，待用。 5 热锅注入芝麻油烧热，放入酸菜碎，萝卜干丁，翻炒均匀。 6 倒入糙米饭、蛋液，翻炒至金黄色。 7 放入生抽、胡椒粉，翻炒入味，放入大葱碎、熟白芝麻，翻炒均匀。 8 关火，将炒好的食材盛出装盘即可。 |
|
|
