 沙茶牛肉 食材 450克 牛肉 50克 洋葱 各少许 青椒、红椒、蒜末、青椒末、红椒末 25克 沙茶酱 各适量 盐、白糖、味精、蚝油、食粉、生抽、水淀粉、食用油 1 将洗净的青椒、红椒均切成片。 2 洗好的洋葱切片。 3 洗净的牛肉切片。 4 牛肉片加食粉、生抽、盐、味精抓匀。 5 淋入水淀粉拌匀。 6 再注入少许食用油，腌渍10分钟。 7 热锅注油，烧至四成热，放入牛肉。 8 滑油片刻，捞出备用。 9 锅底留油烧热，放入蒜末、青椒末、红椒末爆香。 10 再倒入青椒片、红椒片和洋葱片炒匀。 11 倒入牛肉。 12 放入沙茶酱炒匀。 13 加盐、白糖、味精、蚝油调味。 14 翻炒至熟透。 15 用水淀粉勾芡。 16 翻炒均匀。 17 出锅装盘即成。  回锅羊肉 食材 600克 羊肉 各30克 青椒片、朝天椒末 各少许 姜片、蒜蓉、花椒、葱段 各适量 豆瓣酱、盐、味精、料酒、蚝油、孜然粉、红曲米水、食用油 1 锅中倒入适量清水烧热，放入洗净的羊肉、红曲米水，再放入少许姜片、葱段，加盖焖煮至熟透。 2 关火，将煮熟的羊肉捞出，凉凉，改刀切成片。 3 起油锅，倒入羊肉片，用中火炒约1分钟至出油。 4 放入花椒和余下的姜片、蒜蓉，拌炒出香味。 5 再加入豆瓣酱，翻炒匀。 6 淋入料酒，转小火，加盐、味精、蚝油调味。 7 倒入朝天椒末，炒匀。 8 再倒入青椒片，炒至熟。 9 撒上少许孜然粉，翻炒至入味。 10 出锅盛入盘中即成。  豉香鸡肉 食材 500克 净鸡肉 各35克 豆豉、蒜末 各50克 青、红椒末 3克 盐 3克 味精 2克 白糖 15毫升 料酒 各10毫升 老抽、生抽 各适量 水淀粉、食用油 1 鸡肉斩成小件，装入碗中。 2 鸡肉加料酒、盐、味精、生抽抓匀。 3 再用少许生粉抓匀，腌渍10分钟至入味。 4 锅中注油烧热，倒入鸡块。 5 用锅铲搅散，炸约1分钟至熟透。 6 捞起沥油备用。 7 锅底留少许油，倒入豆豉、蒜末爆香。 8 再倒入青椒末、红椒末，翻炒均匀。 9 倒入鸡块炒匀。 10 转小火，淋上料酒、老抽。 11 再加入盐、味精、白糖炒至入味。 12 出锅盛入盘中即成。  豆腐酿青椒 食材 100克 青椒 70克 猪肉 1个 鸡蛋黄 200克 老豆腐 各少许 蒜末、葱花 4克 盐 2克 鸡粉 3毫升 生抽 2毫升 老抽 15克 豆瓣酱 各适量 料酒、水淀粉、生粉、食用油 1 将洗净的青椒切成5厘米长的段，由一边切开，去籽。 2 洗净的老豆腐切碎备用。 3 洗净的猪肉切碎，剁成肉末。 4 将豆腐末、肉末装入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽，抓匀。 5 鸡蛋取蛋黄，倒入碗中，抓匀。 6 撒入生粉，抓匀，制成馅料。 7 将青椒均匀地抹上生粉。 8 取适量馅料放入青椒块中，制成酿青椒生坯。 9 用油起锅，将青椒开口朝下放入锅中，煎2分钟至表面呈金黄色。 10 把煎好的酿青椒取出备用。 11 锅底留油，放入蒜末爆香。 12 淋入少许料酒。 13 加适量清水。 14 再淋入生抽、老抽。 15 加入适量豆瓣酱、盐、鸡粉，搅拌匀。 16 放入酿青椒。 17 盖上盖，用小火煮约2分钟至入味。 18 揭盖，把煮好的酿青椒盛出装盘。 19 锅中原汤汁倒入适量水淀粉勾芡。 20 撒入少许葱花。 21 用锅勺拌匀，制成芡汁。 22 把芡汁浇在酿青椒上即可。  辣椒炒猪肘 食材 250克 卤猪肘 各50克 青椒、红椒 蒜片少许 3克 盐 10毫升 水淀粉 各适量 味精、蚝油、葱油、食用油 1 将洗好的青椒、红椒切成片。 2 卤猪肘切成片。 3 用油起锅，倒入蒜片，爆香。 4 倒入猪肘，拌炒匀。 5 倒入红椒片、青椒片，炒匀。 6 加入盐、味精、蚝油。 7 炒匀调味。 8 用水淀粉勾芡。 9 淋入少许葱油，拌炒匀。 10 盛出装盘即可。  东坡肘子 食材 700克 猪肘 20克 豌豆 50克 西蓝花 各少许 葱段、姜片 4克 盐 各2克 味精、鸡粉 各适量 糖色、白糖、蚝油、水淀粉、老抽、芝麻油、食用油 1 用油起锅，倒入适量清水，放入处理干净的猪肘。 2 盖上盖，焖煮20分钟至熟。 3 揭盖，将煮熟的猪肘捞出。 4 用刀将猪肘骨取下，把肉放入盘中备用。 5 猪皮用糖色抹匀上色。 6 热锅注油，烧至六七成热，放入猪肘肉。 7 盖上盖，转小火，炸至猪皮呈金黄色。 8 将炸好的猪肘肉捞出备用。 9 取砂煲，放入骨头垫底，倒入适量清水。 10 加入少许姜片、葱段。 11 再放入炸好的猪肘肉。 12 盖上盖，大火烧开后，改小火炖煮3小时。 13 揭盖，放入洗好的豌豆。 14 加入少许盐、味精、白糖、蚝油、老抽。 15 盖上盖，再焖煮约20分钟。 16 另起锅，倒入少许清水，加入盐、鸡粉、食用油，拌匀煮沸。 17 倒入西蓝花，焯烫约2分钟至熟，捞出西蓝花，装入盘中。 18 将猪肘肉从砂煲中取出，装入盘中。 19 将炖煮好的汤汁倒入锅中，煮沸。 20 加入适量水淀粉、芝麻油。 21 用锅勺搅拌匀。 22 将西蓝花摆入盘中。 23 将浓汁淋在猪肘肉上即可。  菠萝排骨 食材 150克 排骨 150克 菠萝肉 30克 番茄汁 各少许 青红椒片、葱段、蒜末 各适量 盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉 1 将洗净的排骨斩段。 2 菠萝肉切块。 3 排骨加盐、味精拌匀。 4 加入吉士粉拌匀。 5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。 6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。 7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。 8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。 9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。 10 倒入番茄汁拌匀。 11 加白糖和少许盐调味。 12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。 13 淋入少许熟油拌匀。 14 盛入盘内即可。  豆腐干炒花生米 食材 150克 豆腐干 15克 红椒 80克 花生米 各少许 蒜末、葱花 2克 味椒盐 2克 鸡粉 5毫升 料酒 2毫升 芝麻油 食用油适量 1 洗净的豆腐干切长条形，再切成豆腐丁。 2 洗好的红椒切成圈。 3 .热锅注油，烧至三成热，倒入花生米，用小火炸约2分钟至花生红衣裂开。 4 捞出炸好的花生米，沥干油待用。 5 再倒入豆腐丁，炸约半分钟至水分干透。 6 捞出豆腐丁，沥干油备用。 7 锅底留油，倒入蒜末、葱花，爆香。 8 倒入炸好的豆腐干，拌炒均匀。 9 淋入少许料酒提味。 10 加入适量味椒盐、鸡粉，炒匀调味。 11 撒上少许葱花，翻炒至散发出香味。 12 倒入炸熟的花生米，翻炒至入味。 13 淋入少许芝麻油，炒匀。 14 关火后盛出烹饪好的菜肴即成。  葱油豆腐 食材 500克 豆腐 30克 鲜香菇 40克 洋葱 葱花少许 4克 盐 20克 豆瓣酱 10克 辣椒酱 各适量 水淀粉、鸡粉、老抽、食用油 1 洗净的豆腐切成小块。 2 去皮洗净的洋葱切丝，改切成粒。 3 洗好的香菇切成丁。 4 锅中注入适量清水烧热，加盐。 5 放入豆腐，煮2分钟。 6 将焯熟的豆腐捞出备用。 7 用油起锅，倒入香菇炒香。 8 放入洋葱，炒匀。 9 倒入适量清水。 10 加入豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡粉、老抽。 11 拌匀，煮沸。 12 倒入豆腐，慢火煮2分钟至入味。 13 加入少许水淀粉。 14 继续在锅中翻炒片刻。 15 将做好的豆腐盛入盘中。 16 撒上葱花即可。  腊八豆炒鸡蛋 食材 2个 鸡蛋 40克 腊八豆 20克 豌豆 葱花少许 3克 盐 水淀粉适量 1 锅中加清水，倒入少许油，烧开。 2 倒入洗净的豌豆煮约1分钟至熟。 3 捞出煮好的豌豆。 4 鸡蛋打入碗中，打散。 5 加入葱花、盐, 6 倒入豌豆，搅匀。 7 加水淀粉拌匀。 8 用油起锅，倒入蛋液。 9 中火炒至熟。 10 放入腊八豆。 11 快速炒匀调味。 12 盛出装盘即可。 |
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