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做卤菜生意的人都知道，卤菜好不好吃，关键还是要看卤水，那怎么才能制作出好的卤水呢？ 一、怎么才能让卤菜色泽看上去好？ 一般我们都会怕这个卤菜卖相好，只有卖相好了，顾客才会去买，那么为什么同样的操作方式，我的卤菜颜色看着没有光泽，颜色还有点暗淡呢？ 其实有时候，颜色不好，多半是卤水火候没有掌握好，有时候火候过大，有时候过小。还有一个原因，可能就是卤水中的酱油配料加多了，加热时间一长，卤水颜色就可能偏暗。  二、怎么才能做出香的卤水？ 做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香。 卤水不香，原因会有很多种，有时候是本身制作过程有问题，有时候可能是卤水存储的问题，有时候可能是天气的原因，这个只有一点一点的对应，才能查找出来。 我们可以通过得以及时补充缺少调味料，勤加汤汁，适时更换香料袋等方法改善卤水的味道。  三、为什么卤水放置一会颜色变黑了 这是因为卤水接触到空气后，后空气的影响加上夏季比较热，水分蒸发的比较快，就会发生颜色变黑的现象了。这个问题也比较好解决。在制作卤水之前，准备配料的时候，我们就要控制好颜色，可以在原料出锅前控制稍微浅一点，等后面晾一下后，再加上其他配料，这样卤菜颜色就不会那么黑了。  四、材料的先后对卤水味道有影响吗 这个是有很大影响。有些原料味道不容易出来的，我们就先下锅看，比如八角之类的，那些容易出味的，就后放入，如料酒等。行密贡鹅在制作过程中，就会重点注意这个问题。  |
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