●花旗南瓜浸鲜鲍
原料 小南瓜半个（约400克），大连鲜鲍500克（约8个）。
调料 花旗参25克，精盐2克。
制作 1.花旗参切成薄片放入碗中，倒入120克沸水，加盖浸泡5分钟，取泡参水备用。2.小南瓜除核去皮，切成小块，蒸熟后放入搅拌机，加清水500克，搅拌成汁。3.大连鲍去壳刷净，飞水后备用。4.将南瓜汁倒入沙锅内，放入鲜鲍，大火烧滚，加入精盐、花旗参水煮5分钟，鲍鱼连汤汁一起倒入汤碗中即可。
点评 这道菜可用沙锅、卡式炉现场烹调，边煮边吃，吃完鲍鱼再煮一点其他海鲜或者青菜，味道丰富。应该注意的是小南瓜要选熟透的，否则瓜肉颜色发绿，做成的南瓜汁颜色不漂亮。
●白玉吉品鲍
原料 连皮冬瓜750克（1/4个），30头吉品鲍6只（煲制过），排骨250克，光鸡半只（约500克），熟金华火腿50克。
调料 鲍鱼原汁15克，精盐2克，湿淀粉35克。
制作 1.将冬瓜洗净，挖去心部，底部切去一块，均匀地抹上精盐，入笼中火蒸20分钟至熟透。2.将排骨和鸡洗净斩大件，飞水后下入沙锅中，加入清水至没过原料一指，煲制1小时取汤。将吉品鲍放入汤内煮熟，捞出控净汤汁。3.将汤汁倒入另一沙锅中，放入吉品鲍、鲍鱼原汁、火腿肉，中火煮开，用湿淀粉勾芡。4.取出火腿肉，将吉品鲍捞出放在蒸好的冬瓜上，浇淋芡汁即可。
关键 1.火腿肉不要切开，要整块放入汤中，是为了最后方便取出，也可以多次使用，节约成本。2.最后一步浇淋芡汁时，一定要浇在冬瓜上面的鲍鱼上，让汤汁从冬瓜上流到盘子里，既美观大方又使冬瓜入透鲍汁味。
点评 烹好的吉品鲍放在冬瓜上，是利用冬瓜为鲍鱼保温，同时二者的味道相互渗透，互相增鲜，渗入鲍汁的冬瓜香糯味十足，客人会感觉实惠、称心、可口。
