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做排骨要不要焯水。有的人认为焯水会去掉排骨本身的鲜味，这样做出来的排骨肉就变成了“死肉”，就不新鲜了。小编之前也是这么认为的，但每次吃排骨的时候总能啃到肉里的腥味，很是倒胃口，很长一段时间都不怎么吃排骨。楼下的大爷听了之后都大笑了起来，说“排骨不焯水，脑子进了水；排骨焯了水，啥味都没了。”到底焯不焯水，大爷有妙招。 请点击输入图片描述 煎炒烹炸焯水 糖醋排骨清蒸排骨等硬菜，因为成菜时间短，根本上吃的是排骨的肉，所以对于排骨的腥膻味的去除把握很关键。有的人认为焯水的步骤是烫掉表皮的杂质和细菌，所以等水开了之后才丢入排骨。事实上焯水的这一步是去掉腥膻味的关键，应该讲排骨洗净之后，冷水下锅等排骨中的血水和杂质逐渐浮出，还可以适当加一点盐和姜片，对去除腥膻味大有裨益。 炖汤不焯水 为防止排骨中的油脂和营养大量流失，一般情况下，排骨炖汤是不焯水的，而长时间的烹饪，也会使得排骨中的血水逐渐溢出，和汤中的其他配菜和调料相融合，融入汤汁中。需要注意的是，炖排骨汤，一定要注重在备肉的时候清洗干净，炖汤初时，要及时撇出浮沫影响口感 不同口味不同需求 对于焯不焯水这件事，在厨房这一方天地，其实公说公有理，有的人不喜欢焯水，有的人觉得焯水更好。至于不焯水的，其实添加料酒腌制就是个十分有效的去腥办法。 所以大家在做排骨的时候，有没有用到这个关键的步骤呢？反正我每次在家里做排骨的时候，还是会选择去焯水的。 |
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