你看，黑糖珍珠奶茶在面包里“漏”出来啦！

不藏私面包匠人

我是黑糖珍珠奶茶，作为新一代网红，闷声发大财是我们的宗旨，然而，最近有人在微信上公然说我们会被喝腻？！熟能忍，焦了就不能忍啦！

自古以来，珍珠和奶茶就是门当户对的交好，是公认的绝配。现代人以茶会友的作风，成为一代佳话。

面包这种填饱肚子的食物，和具备社交功能的珍珠奶茶，虽然可能出现在同一个商场里，但是多半是邻居，大家河水不犯井水，各做各的买卖。

然而，现在有人踩过界了！

这个moment，珍珠也要爆了！

我们珍珠虽然软，但绝对不是软柿子，

Q弹起来，绝对要反弹你一脸！

面包你出来，我们保证不弹死你！

原来当年，台湾阳明山下，珍珠和面包，也有过一段缠绵！热压吐司凭借强大压力，将珍珠奶茶霸气拥入怀中，造就了畅销街头的热压珍珠吐司，成为当年台湾年度热销。

现在面包故意挑事，原来就是为了和黑糖珍珠奶茶再续前缘……

奶茶，只能将你捧在手心，而面包可以完全的包裹着你！奶茶与珍珠只会越变越凉，就算加了黑糖，也只是温暖一时。但是投入面包的怀抱，却可以感受两百多度的炽热情感，交融一起却依然保护珍珠不被融化。

 

现在，流行跨界！

 

珍珠和面包的crossover，突破禁忌的双重Q弹组合，简直是比爆浆濑尿牛丸更弹更爆的新世代美食！

“黑糖珍珠奶茶”酱

Ingredients

名称	单位/g
牛奶	1000
黑糖	200
低粉	50
玉米粉	40
全蛋	150
黄油	100

Preparation

珍珠制作：

将珍珠加入煮沸的水中以1：5的比例煮30分钟，捞出泡入清水中冷却备用。

Cooking steps

1

准备好材料。

2

黑糖粉过筛，加入牛奶中一同煮沸，备用。

3

准备另外一个容器，将全蛋打散，加入过筛好的低粉和玉米粉中搅拌均匀。

4

再将煮沸的黑糖牛奶倒入步骤3中搅拌浓稠。

5

最后加入黄油搅拌至完全融化即可。

6

把珍珠倒入“奶茶”酱中搅拌均匀，冷藏备用。

面团制作

Ingredients

制作	名称	单位/g	配比
面团	高筋面粉	1000	100.0%
	黑糖浆	100	10.0%
	盐	15	1.5%
	法国老面	200	20.0%
	冷冻干酵母	15	1.5%
	水	630	63.0%
	黄油	80	8.0%
法国老面加工	法国粉	1000
	盐	20
	低糖酵母	7
	水	700

Preparation

黑糖浆制作：

材料：黑糖500g、水150g、麦芽糖40g

做法：水烧沸，加入红糖、麦芽糖搅散，一同煮沸至糖水稍微浓稠。冷却晾凉备用。

法国老面制作：

全部材料混合，室温26℃，发酵3小时后，冷藏保存。

Cooking steps

7

准备所有材料，包括黑糖浆。

8

后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

9

搅拌后最终理想温度为26℃。

10

稍微整理面团，在正常室温下，进行约60分钟的基础发酵。可盖上保鲜膜发酵。

11

发酵完毕，用手轻拍排气，整理成面片状，为分割做准备。

12

因为面团比较大，通常会使用刮板先打横分割成长条形。

13

然后分别分割80g一个小面团。在正常室温下进行一次中间发酵20分钟。

14

用手稍微滚圆面团。

15

捏住底部四周旋转收紧底部收口。

16

把捏紧收口的面团整齐摆放在烤盘中，发酵温度为32℃，湿度为85%，进行最后发酵40分钟。

17

发酵完毕，高粉过筛筛在面团表面，放入烤箱预热上火230℃，下火190℃，烘烤8分钟。

18

待面包凉后，用干净的剪刀在底部开个口子。

19

用裱花袋装上冷藏过后的“黑糖珍珠奶茶”酱，往口子中挤入，挤满即可。

满满的珍珠和“奶茶”香气浓郁~

轻轻撕开面包，酱往外缓缓流动，

挑拨眼球，口感更是一级棒！

Tips

1、不想做老面怎么办？

如果不添加老面的话可以适当减少水。

这款面包你会爱上吗？喜欢的给我们点赞或投币呗~👍🏻