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由于疫情，很多人都在家里过起了“坐月子”的日子，第一次遇到了假期越来越长的情况。 （图片来源网络，侵删） 来一场说走就走的旅行；不管体重开启胡吃海喝模式；努力工作赚钱...... 对于小卡来说是第一时间冲去奶茶店：小姐姐来两杯珍珠奶茶，加奶加茶加珍珠，喝一杯包一杯，谢谢！ 因为太爱喝奶茶，尤其是加珍珠的。珍珠奶茶之所以吸引人，个人觉得有几个重要的元素，纯正的茶香、浓郁的奶香，最最重要的是要有带着浓厚黑糖香、粒粒Q弹的黑珍珠。 爱喝珍珠奶茶，又想吃软欧包的珍珠星人，今天推荐这款珍珠奶茶软欧面包。奶酪珍珠夹馅+松软的软欧包，美味多重融合，Q弹软糯，真是太仙了，珍珠星人必须来拔草~  By @jade 玉蝴蝶 ● 烫种材料 ● 吐司粉（王后石磨吐司粉）35g，水40g，盐0.35g，糖3.5g ● 主面团 ● 高筋面粉（王后柔风软欧粉）245g，全麦粉 (王后硬红全麦粉）70g，盐3g，糖18g，速发干酵母3.5g，红茶水225g±，黄油10g ● 馅料 ● 奶油奶酪130g，黑糖粉（1）10g， 黑糖（2）30g，热水30g，泡发好的黑珍珠100g ● 表面装饰 ● 黑麦粉（王后伯爵T170）适量 ● 工具 ● 卡士CO-745S蒸汽烤箱 ● 烘烤 ● 烘烤模式，上下火190度，18分钟 ● 制作步骤 ● 1、 提前一天制作烫种：将烫种材料的粉类事先混合均匀，小锅加水煮开，关火后迅速将粉类倒入，用刮刀快速搅拌成团后取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜，备用。    2、一个红茶茶包加225g热水，泡成红茶水，放凉备用。 3、30g黑糖加30g热水调成黑糖汁，倒入沥干泡发好的珍珠，冷藏腌渍一晚备用。    4、制作馅料：奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉（我这里图示是加的黑糖汁）搅拌均匀，加入腌制过的珍珠（多余的糖汁无需加入）大致搅拌均匀，移入裱花袋入冰箱，冷藏备用。 5、开始揉面，将主面团（包括红茶的汤汁和茶叶）除油盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先2-3档中低搅拌至看不到干粉，再4至5档搅拌至粗膜状态。 6、加入黄油和盐，先低速再中高速至扩展阶段即可，面温在25-26度 7、将打好的面团放入蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度28度，设置时间90分钟，开始一次发酵，期间观察面团状态，面团体积增大约1倍。
8、将发酵好的面团分割成80g左右一个，滚圆，室温松弛15-30分钟。 9、取松弛好的面团，用手掌拍扁后翻面，挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g，包起，收好接口。 10、所有面团做好排入垫油纸的烤盘。
11、 蒸汽烤箱选择发酵功能，设置35度，时间约50分钟，按蒸汽补湿，面团放入至二次发酵至约1.5倍大小（面团提前取出用于烘烤预热）。
12、发酵完成的面包坯顶部用牙签戳几个小洞，避免在烤制时爆馅。 13、选择喜欢的粉筛，筛上全麦粉 。 14、COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前预热，选择上下管烘烤模式，设置上下火190度，时间18分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意面包上色，到最好可以先取一个测试中心温度，在96度以上即可。
15、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。
TIPS 小贴士 1、因各面粉的吸水性不同，请视面团状态适当调整。 2、馅料的量可以根据个人操作能力加减，包馅时收口边缘不能碰到馅料，否者会很难收口，亦或收口后，烤制时容易爆开。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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