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说起蜜汁叉烧，相信很多喜欢吃粤菜的朋友都比较熟悉，一般农村摆酒席的时候都少不了叉烧这一道菜，其中蜜汁叉烧是粤菜中烧腊中的一种经典特色代表。叉烧，古意为插起来烧烤的肉，也就是“插烧肉”，一般都是家里来贵客了才有机会吃，是买来接待客人的。后因传统做法比较麻烦，经后人改良，将很多的里脊肉串起来烧，就改名为了现在人们口中的“叉烧肉”了！ 叉烧肉 现在人们对于叉烧有各种各样的做法，根据自己地方不同的口味，也就会有了现在的做法千奇百怪，今天给大家分享的是我们广东这边正宗的蜜汁叉烧的一种做法，喜欢的记得关注我哦！每天分享不同家常菜的做法，记得收藏、点赞哦！ 一、食材： 梅花肉或是五花肉：1斤，（梅花肉最好，五花肉比较肥，口感也会大打折扣，根据个人喜好吧） 梅花肉 二、配料：
叉烧酱 三、做法： 1、把梅花肉洗净，甩干水，用牙签在肉的表面给它插无数的孔，方便接下来腌制肉的时候比较入味。 2、洋葱切碎，加花生油炒八分熟压成泥浆，变成葱酥、葱油待用。 3、南乳（红腐乳）、酱油、白糖、盐、淀粉、鸡蛋液、五香粉、南乳汁适量、料酒、葱油全部混合在一起搅拌均匀，做成叉烧酱。 （注：上面2、3、是为了做出叉烧酱，唉，嫌麻烦直接买一瓶叉烧酱也是一样，我就只是说说而已，（捂脸） 4、给刚才弄好的梅花肉表面均匀的刷叉烧酱、腌制1一小时或是更久一些能更入味！ 5、麦芽糖（没有可以用蜂蜜）、糖、生姜绞成末、盐混在一起在碗里隔水加热至融化均匀，做成蜜汁待用。 （当然如果嫌麻烦，直接刷麦芽糖或是蜂蜜也可以，不过口感不同而已） 6、烤箱预热到200度，记得烤箱底部铺一层锡纸，防止烤叉烧的时候酱汁滴在下面。 7、腌制好的梅花肉这时在表面再均匀的刷一层刚才做的蜜汁，然后再放进去烤箱里面，大概烤个20分钟。 8、然后翻转一次，再刷蜜汁，过程每8分钟反复翻转3次，注意观察肉的变化和干的程度，防止烤得太干影响口感。 9、后来之后取出，待凉了切块，再刷一点蜜汁，香喷喷的蜜汁叉烧就做好了！ 出炉切片的蜜汁叉烧 |
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