火锅汤底在制作 二

前几期介绍了一些在家里就可以做的火锅重要组成部分锅底。分别有清汤锅底、酸汤锅底、浓汤锅底等几种普通清淡锅底的制作方法。本篇文章将介绍重口味的普通汤底的制作方法，分别是麻辣锅底、红汤锅底。以下是这两种锅底制作方式。

第一种：麻辣锅底

材料：

骨汤三分之二锅（根据您准备的锅的大小来决定，推荐筒子骨汤，筒子骨指中间有洞，可以容纳骨髓的大骨头。 比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，因为这里的骨头比较粗。）

豆鼓(20克)、干辣椒段(20克)、生姜末(50克)、花椒(10克)、小葱(20克)、豆瓣(200克)、醪糟(50克)(也称为米酒)、冰糖(20克)、绍酒(20克)、盐根据自己的口味放。（可以在煮汤时慢慢调）

做法：

1.生姜洗净去皮切好，小葱洗净切段，花椒、干辣椒洗净备用。

2.锅加热后注油。

3.放生姜末炒香。

4.再依次放入干椒段、花椒、葱段。

5.加入豆瓣翻炒一分钟。

6.放入豆鼓搅拌均匀增香。

7.向锅里加入筒子骨汤。

8.依次加入醪糟、冰糖扥调味料。

9.盖上盖，煮30分钟。

10.加入盐调味。

11.加入料酒大概煮2分钟左右后关火。

12.将锅底倒入火锅盆中即可。

第二种：红汤锅底

材料：

排骨汤三分之二锅（根据您准备的锅的大小来决定）、豆瓣酱150克、花椒20克、干辣椒段，辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、冰糖、料酒、醪糟。根据自己的口味放。（可以在煮汤时慢慢调）

做法：

1.生姜洗净切片、小葱洗净切段、花椒、桂皮、草果、八角、香叶洗净备用。

2.锅加热后注油。

3.下花椒、桂皮、草果、八角、香叶、生姜、小葱等香料（也可加其它的看你自己）炸至金黄色(这个要求自己尽量就行)。

4.加入辣椒面，炒制有色红亮(这个要求自己尽量就行)。

5.加入豆瓣酱搅拌均匀。

6.将熬好的排骨汤倒入锅中。

7.加入冰糖、料酒、醪糟（不知道量的首次少放点，然后一点一点加慢慢调，到味道差不多就好了，以后慢慢改进。）盖上锅盖焖煮40分钟左右。

8.待锅中锅中红汤沸腾后揭开锅盖，加入盐调味（品尝时注意小心烫伤）。

9.滤除所有渣料，红汤即成。

10.取一沙煲，将红汤倒入沙煲中(没沙煲其它炖汤的锅也行)。

11.把干段椒炒香。

12.将炒好的干段椒加入红汤中即可。

以上调料或加入量可根据自己口味调整，做出属于您自己的火锅。后面还会介绍一期火锅汤底制作，敬请期待。