材料排骨汤1500g 豆瓣酱150g 花椒20g 干辣椒段、辣椒面各100g 生姜、小葱、桂皮、草果、八角、香叶、醪糟、冰糖、料酒各适量 做法1、生姜洗净切片；小葱洗净择好；花椒、桂皮、草果、八角、香叶均洗净备用。 2、锅上火，烧热后注油。 3、下入生姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸制金黄色。 4、加入辣椒面，炒至油色红亮。 5、再加入豆瓣酱拌匀。 6、将熬好的排骨汤倒入锅中。 7、加入适量醪糟、冰糖以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。 8、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。 9、滤除所有的渣料，红汤即成。 10、取一沙煲，将红汤倒入沙煲中。 11、另取锅上火，注油加热后，下入干椒段炒香。 12、将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。
材料
做法1、小葱洗净，切段；生姜洗净去皮，切好；花椒、干辣椒均洗净。 2、锅置火上，烧热后加入适量油。 3、放入生姜末炒香。 4、再依次放入干辣椒段，花椒葱段。 5、加入郫县豆瓣炒约一分钟。 6、放适量豆豉拌匀增香。 7、往锅中倒入筒子骨汤。 8、依次加入醪糟，冰糖等调味料。 9、盖上盖，煮约30分钟。 10、加盐调味。 11、再加适量料酒，略煮两分钟后关火。 12、将汤底倒入火锅盆中即可
材料
做法1、酸菜、老豆腐、野山椒、小米辣均洗净切好备用。 2、小葱洗净，切花；生姜，大蒜均洗净去皮，切末。 3、炒锅置中火上，注油。 4、烧油至五成热后下生姜末炒香。 5、再下入酸菜、蒜末、野山椒、小米辣拌炒。 6、往锅中缓缓倒入清汤。 7、盖上锅盖焖煮至沸。 8、加盐、味精、料酒调味。 9、下入老豆腐，转小火烧至入味。 10、放适量胡椒提香。 11、撒入葱花，滴入适量香油。 12、起锅将汤底倒入火锅盆内。 |
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