49岁老厨师教您正宗啤酒鸭做法和5大诀窍，鲜香味浓肉质滑嫩

啤酒鸭是一道非常经典的民间特色菜肴，鸭子是水性食物，肉质较细腻略带腥味，营养丰富，对体质虚弱有很好的效果。啤酒鸭以鸭子、啤酒为主材，将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。经过上百年的变迁，做法多种多样，今天请教了一位经验丰富的老厨师，做一道正宗纯味的啤酒鸭。

主材：新鲜鸭500g，啤酒一瓶500ml。

调料:生姜10g，大蒜5粒，老抽10g，盐8g，白糖6g，八角2粒，桂皮一片，辣椒干5个。

做法：

1、把宰好的鸭清洗干净，剁成小块，沥水。

2、锅里放入清水，把鸭块放入稍微焯下水，捞起沥水。

3、把锅洗干净，加少量油，倒入焯好水的鸭块，开始翻炒。

4、鸭肉出油后放姜和盐，继续炒至表皮发黄，放入八角、桂皮、辣椒干、白糖和老抽，均匀翻炒。

5、上色均匀后，倒入啤酒，烧开后改为小火焖15-20分钟左右，收汁时用炒勺翻拌，装盘撒点葱花。

酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油，这样才上色，做出来的啤酒鸭才有金黄光泽。焖到后面，一定要注意收汁，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。