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最近，我一个好久不见的朋友邀请我去他店品尝特色菜-红烧肉，他端上桌时，真的是色泽红亮，吃起来肥而不腻，是我觉得做红烧肉最好的大厨之一，在饭后的交谈中，才发现他专业做红烧肉15年了，而且有自己研究的配方，在说明我的工作后，朋友很愿意给各位粉丝讲解自己做红烧肉的配方和5大窍门，他说，只要按照他的方法做，保证您做的超级好吃。  食材：五花肉1000克、糖色12ml，红腐乳汁8ml，生抽8ml，花雕酒10ml，食盐、胡椒、味精、食用油适量、生姜20克、大葱20克、高汤400ml。 红烧肉正宗香料粉配方：八角1.2克、孜然1克、香叶0.5克、当归0.2克、小茴香0.5克、肉桂0.5克、陈皮0.4克、草果1克磨成粉备用。 做法： 1.先将五花肉洗净，然后锅中放入五花肉，放入姜片、大葱、料酒进行焯水，大约5-8分钟，然后过凉水备用。 2.把焯水好的五花肉切成4厘米的正方形。 3.冷锅放入500克食用油，烧到6层热，放入五花肉块，进行油炸，直到表面金黄即可。 4.锅中另放油，把姜片炒香，然后下入炸好的五花肉、花雕酒炒香，然后放入生抽、糖色、腐乳汁、香料粉炒20秒，在放入高汤，大火烧开，小火焖煮45分钟。 5.45分钟后在放入食盐、味精、胡椒，在焖煮15-20分钟，收干汁水即可食用。  5大窍门： 1.做红烧肉最好选择中五花肉，这里的五花肉肥瘦均匀，而且层次分明。 2.上色配方用糖色、红腐乳汁、生抽一起结合，可以使红烧肉颜色更好看，缺一不可。 3.用于五花肉的香料粉，可以增香减少油腻感，加入进去，味道会非常的好。 4.五花肉进行焯水，然后进行油炸，最后吃起来的红烧肉非常香，一点都不油腻，超级好吃。 5.焖煮红烧肉的时间一定要到位，60分钟左右最好，既不会焖烂，而且味道也是做好的。  这就是今天我朋友教给大家做红烧肉的方法，15年都是这么做的，为什么告诉大家呢，很多人尝不到他的手艺， 这就是他最大的心愿，最后祝大家都能做出超级好吃的红烧肉，有任何疑问请留言解答！ |
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