广式煲仔饭,又叫瓦煲饭,是广东广州的传统特色美食,属于粤菜系。煲仔饭的种类繁多,可根据自己的喜好搭配食材,比较经典的有腊味煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、滑鸡煲仔饭、黄鳝煲仔饭、田鸡煲仔饭、咸鱼香肉煲仔饭等,。正宗的做法是选用广州增城素有“中国米中之王”之称的丝苗香米,长粒形、细长苗条、晶莹洁白、米泛丝光、玻璃质、口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。 广式腊肠煲仔饭制作方法①在煲仔底抹上一层薄薄的油, 丝苗香米洗净,放入煲仔中,注入清水,米和与水的比例为1:1.5,浸泡一个小时,浸泡好后,加入半匙色拉油搅拌均匀,再把煲仔放到炉子上,大火煮开转小火,盖上煲盖焖煮至8成熟; ②腊肠切片,姜切丝,待煲仔中水份快干时候,在米饭上铺上腊肠和姜丝,再打入一个鸡蛋,盖上煲盖子,小火焖煮五分钟后关火,不要开盖继续焖15分钟; ③制作调味汁,蚝油、生抽、白糖、麻油,加入适量凉白开水,搅拌均匀;小油菜洗净,沸水放入盐、滴几滴油,汆熟,捞出沥干;米饭焖好后打开盖,排上小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。 |
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