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于美食中穿行，品人生之百味，大家好，这里是胖哥试吃，您的私人味蕾导游。 今天小文的内容是来自西集的羊肉汤，不谈试吃，不谈评价，更不谈正宗，今天我们就是对西集羊汤的一个讨论与探索，希望各位可以对“你印象中的西集羊汤”以及“你所喜欢的羊汤口味”展开激情的留言。 在枣庄，无论是老人还是孩子，一旦说起羊汤，几乎每个人都能说上几句，老人们可能将它当成他们那些年的回忆，年轻人可能当成当下开荤的一种方式，而那些至今还是懵懂的孩子们，也许正受着“家庭羊汤氛围”的影响，慢慢的将枣庄羊汤的文化传递下去。 虽然人人能说上两句，但真正钻研的其实并不多，他就像多少年来你家门口的早点摊那样，不管好吃不好吃，每当你想起来了，下意识的就会从离家近的地方选择，即便你偶尔去尝了别家的，在你心中你还是会默默的将其与家附近的那些进行比较，而这些熟知的早点摊和家中的“妈妈菜”一样，即便味道不能算作好吃，但你从小便已习惯了这种味道，同样是你脑海中最美好的回忆。 寻吃找喝 可添加胖哥好友 更有吃客讨论群期待各位加入 和那些习惯的早点摊一样，即便羊汤在我们的生活中无处不在，但不管远近，你经常去的可能就是那么一两家，被定点的原因有很多，一方面可能是名气确实很响，也可能是朋友间的热心推荐，再者可能就是他确实很符合你的口味。品牌的社会效应固然好理解，但至于什么才是“你的口味”，至今仍有很多人没有搞明白。 生活中，人们对寻找“最美羊汤”的热情虽不及辣子鸡那么强烈，但还是会有不少小伙伴在不断地找寻着所谓的最好喝的羊肉汤。可什么才是“最好”，想必每个人的心里和舌头都有着不同的答案。除去心中的“跟风”影响，我认为现如今枣庄人舌头上所喜爱的羊肉汤大致可分为以下几种。 第一种是清汤寡水型，即汤的质地很清，有肉味但不膻，喝到嘴里发散，很多女生都喜欢喝这种。 第二种是汤的颜色发白，质地较浓，入嘴后的口感很聚，有些挂嘴，汤的骨香较重肉香略逊，膻香虽有，但仍隐藏在浓烈的骨香之下。 第三种是汤的上面能够明显看到细小的碎油，整体感觉油气也较重，膻气较足，能够明显感受到浓烈的羊骚味儿，颜色有些发黄，喝起来油乎乎的，比较拉馋。 除了羊汤本身的品质，不同饭店在口味上的调制也有区别，有放小葱的，有放蒜苗的，有放香菜的，有放蒜的，还有放葱白的。不过枣庄区域还是以蒜苗香菜和大蒜为主。 个人的调味方面，则分对辣椒油和醋的偏爱，作为我本人来说，我是喜欢第三种油拉拉，膻臭味十足的羊汤，而且什么都不放，就来一点盐就好，越骚越香，你们喜欢啥样的呢？ 说回到本次的西集羊汤，曾有当地的通讯员对西集羊汤有过一次比较系统的总结，其中说道“喝西集羊肉汤，有清汤和肉汤之分，所谓清汤，就是不加任何佐料的原汤，乳白如奶，入口清香，不膻不腥，沁人心脾，有消渴健胃，滋补肾脏之功效，实为保健长寿之佳饮；所谓肉汤，就是把煮好的羊肉切碎，放入辣椒、花椒、生姜、大蒜、香菜、葱花、味精、精盐、香油等佐料，兑清汤同饮，当然，肉汤回锅稍煨，回锅羊肉汤味道更佳。” 其实我从没在西集喝过羊汤，当天恰巧去滕州路过，看到沿街的羊汤馆都在杀羊，便选在这家名为何家西集第一汤的地方随便要了两碗。 该图片来自通讯员的新闻报道 何家羊汤的色泽带些黄，羊肉同当地通讯员系统总结中呈现出的图片一样，感觉有些散碎，肉质很柴，在嘴里且得嚼一会儿才能勉强咽下，肉汤里放了蒜，大大的降低了肉汤的膻感，但我个人却不是很喜欢。 还是觉得肉的口感实在太柴，不烂乎，有点儿炒生羊肉的那种感觉，肉片的厚度虽比平时见到的羊汤薄，但柴的感觉并未因此而好转，个人认为该店的汤还行，但肉实在一般。 结账走人，一路向西又发现了很多家羊汤，由于实在没有时间一一尝试，还希望那些尝过的吃客们能进行详细介绍。 这几天看新闻报道，章丘的铁锅已跌下了神坛，逐渐回归了之前的平凡，同铁锅和当年张悟本的绿豆一样，在如今的生活中，无论是吃鸡还是喝羊肉汤，很多人一旦进了名店或者看到农村的大地锅，潜意识里都会觉得这家饭店的菜品应当可以，很受别人的看法支配。 不过我还是觉得吃饭和其他事情一样，最主要的还是满足于自己的内心，多扪胸自问一下，自己究竟喜欢的是哪种食材，哪种味道，而不是发发朋友圈，让别人看看你吃的多潮多高大上，别总让别人的思想操纵或者左右你。 这就和如今谈对象一样，什么颜值罩杯腿长什么的并不能炫耀一辈子，深度考虑对方是否是你的精神伴侣这点才最重要。 不管怎么说，如今的西集羊肉汤，早就是一个全省乃至全国范围内的名吃，但你对它的印象到底如何，也许每个人心中都有着不同的答案。 小文最后，还是希望大家能够对文章起初的那个问题进行讨论。 这就是本期小文的全部内容，感谢大家阅读，下期我们将推出之前落下的那碗老式的豆花，敬请期待。 小文作者 胖哥 图片提供 胖哥 2018.6.29 |
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